Pan de peras con nueces. Y resulta ser una receta que viene de tiempos lejanos, con ingredientes que se recogían en los campos. Se llegaba a casa y se preparaba la cocina con lo que «pasaba el convento».
No había mucha elección que hacer, la mayoría de las recetas transmitidas desde tiempos antiguos se creaban con lo que tenía cada familia; por este motivo en Italia no falta la variedad de pequeñas diferencias en las recetas tradicionales. Y luego con el trueque se podía tener algún ingrediente más.
En mi deambular por los campos, me di cuenta de que mucha fruta queda sin cosechar, no por pereza, a menudo son árboles salvajes, o casas abandonadas, propietarios que no logran consumir toda la cosecha; y lo sé bien yo que trabajé duro para hacer todas las confituras, para no ver desperdiciado tanto bien.
Porque créanme, poder recoger fruta no tratada es una gran fortuna.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Harina, levadura, peras, nueces y…
- 500 g harina
- 1 tarro yogur
- 50 ml aceite de girasol
- 20 g levadura de cerveza prensada
- 1 pizca canela en polvo
- c.s. agua
- 10 g sal
- 3 peras Abate (o madernassa)
- 1 taza de té nueces
- c.s. sapa (Mosto cocido)
Herramientas útiles
Un bol para amasar, bandeja para hornear, papel para forrar, uso para las bandejas redondas papel para freidora de aire, así no tengo que recortar y desperdiciar. Pincel, balanza, cuchillos y cubiertos, varios y eventuales; no sé vosotros, pero siempre tengo muchos platos que lavar.
- Cuencos
- Balanzas
- Pinceles
- Papel para freidora de aire
Pasos
Entre amasar, pelar y romper las nueces parece que hay mucho que hacer, pero sigue siendo un dulce sencillo de preparar.
Prepara todos los ingredientes y viértelos en el bol; disuelve la levadura en muy poca agua tibia y añádela al resto. Amasa bien hasta obtener un bollo liso.
Cubre con un bol o un paño y deja subir durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, prepara las nueces y las peras. Pica las nueces toscamente y corta las peras en rodajas.
Transcurrido el tiempo necesario, extiende el bollo y dale forma rectangular; distribuye el mosto, coloca las rodajas de pera y espolvorea con las nueces.
Enrolla la masa sobre sí misma y luego haz una espiral. Deja que suba hasta que duplique su tamaño y hornea en el horno precalentado a 190 grados durante unos 40 minutos.
Al final, pincela con el mosto para darle brillo a la superficie.
El pan de peras con nueces está listo, espera a que esté frío para disfrutarlo al máximo.
Algunos consejos adicionales
Es un pan ligero, sin huevos y sin grasas. Un dulce rústico de otros tiempos. Es posible sustituir el mosto por una mermelada, pero con el mosto tiene una carga aromática adicional. Con la parte sobrante hice un nudo simple para consumir en el desayuno.
