Pan de San José o Pan «Pulitu», un pan de masa dura típico de la región de Sicilia, como ya se espera, es un pan que se prepara para la celebración del 19 de marzo.
Después de la llegada de los santos: Jesús, José y María personificados por tres pobres.
Conozco esta celebración desde hace muchos años, teniendo un cuñado de orígenes sicilianos, y cada año se prepara un almuerzo dedicado a este día. Originalmente, esta costumbre se remonta a alrededor de 1832, y cada año simbólicamente y realmente se ofrece esta cena o almuerzo a los jóvenes y más necesitados del pueblo.
A la petición de «voto» para obtener la gracia sobre problemas de salud de sus seres queridos, se ofrece un almuerzo, al cual no pueden faltar las alcachofas, los hinojos, la pignolata, pasta y garbanzos o lentejas, pasta con migas, sardinas fritas, las sfingi. Se ofrece como regalo a los jóvenes invitados: una alcachofa, una naranja, una lechuga, un hinojo o cardo y pan.
Conozco formas y decoraciones diferentes.
Se utiliza la sémola rimacinata, amasada con agua y poco aceite, semillas de sésamo y amapola.
Un resultado hermoso de ver y bueno de comer.
Muchas familias todavía celebran esta fiesta incluso sin almuerzo, pero preparando regalos entre los cuales el pan y lo distribuyen a los pobres.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 formas de 24 cm aproximadamente
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José, Todas las estaciones
Ingredientes
Sémola rimacinata, agua, aceite…
- 500 g sémola rimacinata de trigo duro
- 300 ml agua
- 35 ml aceite de oliva
- 10 g levadura de cerveza comprimida
- 1 cucharadita malta (O azúcar, o miel)
- 2 cucharaditas sal
- al gusto semillas de amapola
- al gusto sésamo
- 1 huevo (Para pincelar la superficie)
Herramientas
Un tazón grande para amasar, bandeja para el horno, mesa de trabajo, raspador para cortar la masa, rodillo para extender.
- Tazones
- Bandejas
- Raspadores
- Rodillos
Pasos
Sugiero preparar todo lo necesario para hacer el trabajo más fluido.
En un tazón, verter la sémola, la sal, y la malta o su sustituto y mezclar bien; luego añadir el agua con la levadura disuelta, el aceite. Amasar bien durante al menos diez minutos, cubrir con film transparente y dejar reposar en el refrigerador hasta la mañana siguiente o la noche.
Con la ayuda del rodillo, extender la masa y formar tiras y crear una panella como se ve en la foto.
Unos círculos para formar trenzas, que envolver para crear una espiral; pincelar con el huevo ligeramente batido y espolvorear con semillas. Dejar fermentar hasta duplicar su tamaño. Recomiendo un cazo de agua hirviendo dentro del horno, distribuye calor y humedad.
Hornear a 200 grados durante unos 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de consumir (si pueden
😋😜)
Se conserva como un pan común, es posible congelar después de darle forma y dejar fermentar antes de la cocción. ¡Excelente con farinata de garbanzos, con berenjenas a la parmigiana o albóndigas!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede sustituir el huevo?
Sí, con leche o agua.
Soy alérgica al sésamo.
Naturalmente, en caso de alergias se pueden no utilizar las semillas, y tal vez sustituirlas internamente con semillas de hinojo silvestre.
