Pan de sémola con sabor mediterráneo. Un pan rico y aromático.
Rosquillas de sémola de trigo duro aromatizadas con miel de castaño y especias de sabor mediterráneo. El trabajo trenzado confiere al pan una elasticidad, porosidad y suavidad ideal para acompañar rellenos creativos y sobre todo embutidos y carnes de varios tipos, precisamente por la carga aromática que se recrea.
Las especias mediterráneas, que se utilizan en las costas del cercano Marruecos, Túnez y cada vez más en nuestra cocina, por sus características tanto relacionadas con el bienestar como con las notas aromáticas.
El garam masala es una mezcla de especias típica de la cocina india, mi mezcla está personalizada, siguiendo el consejo de quienes la utilizan regularmente. Tengo la suerte de conocer a muchas personas de diferentes etnias y cada vez descubro más el gran valor de cocinar y el uso de nuevas armonías perfumadas.
Precisamente por esta mezcla, la elección para rellenar o acompañar el pan recae en Platos a base de carne, especialmente pollo, cremas densas de legumbres y verduras asadas y no menos importantes nuestros embutidos que se combinan bien con estos aromas.
A continuación, algunas recetas y otros consejos que podrían interesarte
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
A la sémola de trigo duro y las especias se añade la dulzura de la miel y la acidez del vinagre de manzana para dar mayor impulso a la fermentación.
- 500 g sémola de trigo duro remolida
- 10 g levadura de cerveza comprimida
- 1 cucharadita miel de castaño
- 30 ml aceite de oliva
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 1 cucharadita garam masala
- 1 cucharada semillas de amapola
- 1 cucharada sésamo
- c.s. agua (Tibia)
Herramientas útiles
Un bol para amasar, o el robot de cocina, tapetes para hornear, cortador para cortar…
- Boles
- Tapetes
- Robots de cocina
- Cortadores
Pasos
Amasar, formar, cocer…
En un bol o en el robot de cocina unir todos los ingredientes, la levadura antes disuelta en medio vaso de agua tibia. Comenzar a amasar vertiendo poca agua tibia a la vez. Transferir la masa a la superficie de trabajo y amasar bien durante unos 5 minutos. Si crees que las especias son pocas, añade más; este es el momento adecuado. Depende mucho del origen del producto, de la sémola, sobre todo de los gustos personales.
Obtened piezas y formad barras largas, que luego se doblan sobre sí mismas y se trenzan, se cierran en forma de rosquilla y se da una vuelta adicional. Es una técnica que sirve para dar elasticidad. Aumenta la alveolatura y confiere suavidad.
Dejar reposar durante aproximadamente dos horas, y en cualquier caso hasta que duplique su tamaño y cocinar en horno precalentado a una temperatura de unos 190 grados durante unos treinta minutos. Depende mucho del tamaño de la rosquilla. Si prefieres una superficie brillante, pincela con yema de huevo antes de hornear.
Algunos consejos más
Puedes hacer otras formas; trenzas o torciones. Si prefieres una forma más regulada, haz dos vueltas de pliegues. Para completar el pan y disfrutarlo como snack, añade almendras, pasas y ciruelas secas.
