Día casero, así que puedo entrar en la cocina con calma y preparar el almuerzo
En la nevera, la ricotta fresca de oveja, las nueces recién recogidas (Todavía tengo que terminar) el Grana Padano y el Pecorino.
¡Vale! preparo los Pansotti de Liguria… (De «Pansa-panza) porque se abunda con el relleno que forma, precisamente, la panza. He omitido prepararlos con hierbas, la lluvia no me permitía una excursión en el huerto, así que he modificado la receta original. En verdad podría haber usado las reservas del congelador
Una pasta rellena que conozco de toda la vida, que he preparado muchísimas veces, tanto por el sabor como por la forma… Uso a menudo las hierbas silvestres, pero también las verduras del huerto, la borraja, las acelgas, o el farinello8.
Hace años, cuando era muy joven, durante las vacaciones de verano del colegio, me improvisé de niñera, así que con la abuela de «mi» pequeña, íbamos a recoger hierbas silvestres para hacer pansotti y tenerlos listos cuando llegaban los hijos de Turín.
Así aprendí a conocerlos en vivo, nosotros tres juntos entre campos y cocina.
La abuela les daba forma triangular y yo he continuado con esta característica. Naturalmente en la cocina con la pequeña jugábamos y nuestros pansotti nunca salían iguales en tamaño. Seguramente sabrosos.
Un bonito verano, excepto que en dos meses subí varios kilos. La abuela me enseñó muchos pequeños secretos de la comida ligur, yo aún no había decidido ser cocinera, pero sus consejos no los he perdido por el camino.
La salsa de nueces es un producto regional típico que forma parte del PAT Prodotti Agroalimentari Italiani. La buena comida tradicional que representa a Italia.
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Energía 855,88 (Kcal)
- Carbohidratos 45,25 (g) de los cuales azúcares 7,28 (g)
- Proteínas 24,54 (g)
- Grasa 65,36 (g) de los cuales saturados 14,43 (g)de los cuales insaturados 17,99 (g)
- Fibras 8,38 (g)
- Sodio 2.394,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina
- 3 huevos
- 500 g ricotta de oveja
- 100 g pecorino
- 2 pizcas pimienta negra
- 15 g sal
- 300 g nueces
- 1 rebanada pan duro
- 200 ml leche
- 100 ml aceite de oliva
- 1 diente ajo fresco
- 50 g pecorino (O Parmesano)
Herramientas
- Máquina para hacer pasta
- Mesa de trabajo
Pasos
Poner el pan a remojar en la leche, mientras tanto sumergir las nueces en agua hirviendo durante cinco minutos para eliminar la piel
Escurrir el pan, eliminar la piel de las nueces y triturar todos los ingredientes.
¡La salsa de nueces está lista! Es una salsa gruesa y granulosa, alguien pone nata… La prefiero más ligera
Amasar la harina con los huevos, cubrirla y dejar reposar durante aproximadamente media hora
Mezclar bien todos los ingredientes del relleno
Y colocar en la manga pastelera
Extender la pasta y colocar el relleno
Tapar con otra hoja y presionar los bordes de los triángulos con las manos
Cortar con rueda cortapastas
Terminar todo el relleno
Con los recortes preparamos las espirales
Extendemos los restos y los cortamos en rombos
Formar espirales
Freír las espirales en aceite caliente
Rociarlas con miel de castaño y aromatizarlas con una pizca de canela
Espirales y…
Miel
Algunos consejos más
Los pansotti se pueden congelar con las debidas precauciones. Poner una hoja de papel de horno para separar. Se cocinan en pocos minutos. En esta ocasión los he aliñado con salsa de nueces, están buenísimos si en el agua de cocción añadimos 1 patata en trozos y judías verdes en trocitos… Todo ello aliñado con un buen pesto de albahaca.
