Pappardelle al sabor mediterráneo. Con la cosecha del huerto cada día hay que cocinar y conservar; las recetas revolotean en la cabeza y hay tanto donde elegir. Si pienso que hace muchos años, en la adolescencia, cada noche preparaba la sopita con el cubito, ¡ja, ja! Pasaba mis días entre el trabajo fuera de casa y el de los campos… En mi tiempo libre vagaba en busca de nuevas aventuras. Nada me detenía, ni la lluvia y mucho menos la nieve. He vivido con asombro todas las estaciones, me enamoré de la naturaleza y luego de la comida, era muy golosa, pero no me gustaba pasar el tiempo cocinando, cuando me tocaba a mí, se comía lo esencial. Con los años, justo después de casarme comencé a interesarme por la cocina, y a poner en práctica lo que había aprendido en la naturaleza, a comer lo que recogía. No solo las verduras cultivadas con maestría por mi padre, sino también las hierbas que aprendí a reconocer con mi madre. Ella no era particularmente amante de la cocina, pero había algunas recetas que yo llevo fielmente conmigo.
Después de casarme siempre he tratado de tener mi propio huerto, y en la mayoría de los años lo he conseguido, y creo que he transmitido la misma pasión también a mis hijos…
Las verduras son parte integrante de mi cocina; y también estas pappardelle reflejan la cosecha primaveral.
¡Muy simples de preparar, aromáticas y exquisitas!
Basta poco: verduras y pesto de hinojo silvestre
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
Verduras, hinojo, pasas, piñones…
- 300 g harina
- 3 huevos
- 1 taza de café pesto (de hinojo)
- 1 taza guisantes (desgranados)
- 1 cebolla
- 6 flores de calabaza (o calabacín)
- 1 zanahoria
- 10 tomatitos
- c.s. Castelmagno
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas útiles
Rodillo, tabla de cortar, cuchillo, sartén para el condimento, batidora, olla para pasta, cortador de pasta para bordear las pappardelle
- Sartenes
- Cuchillos
- Cortadores
- Ollas
- Batidoras
Para las pappardelle
Limpiar y cortar las verduras, dorar en una sartén con un poco de aceite
Añadir los tomatitos y terminar la cocción. Ajustar de sal y preparar el pesto según las indicaciones.
Con la harina y los huevos hacer una masa consistente y extender la hoja, yo lo hice manualmente, también sirve la máquina. Cortar las pappardelle y si se desea marcar con el cortador de pasta, que en Cerdeña se utiliza para decorar algunos panes tradicionales o pasta, y también dulces increíbles.
Cocer las pappardelle en agua salada y condimentar con las verduras y el pesto de hinojo silvestre.
Cortar láminas de Castelmagno y distribuir; vuestras pappardelle están listas para degustar.
Algunos consejos más
Las pappardelle al sabor mediterráneo, justo por la presencia de ingredientes del área mediterránea, saben a sol y campos, a mar y aromas veraniegos. He extendido la hoja manualmente, como suele suceder si somos pocos en la mesa. La pasta al huevo casi siempre la preparo utilizando sémola remolida, porque brinda una superficie más porosa. Con el tiempo he tenido la oportunidad de conocer diferentes harinas, y creo que en Italia tenemos un patrimonio que debemos valorar. ¡La pasta casera con harinas autóctonas sigue siendo una de las mejores tradiciones! Acompañadas de un buen vaso de vino blanco espumoso, se convierte en un plato completo de todos los nutrientes necesarios para una buena alimentación.
