Receta de pasta de avellanas en pureza
Hacía mucho tiempo que no hacía la pasta de avellanas, me bastó una tarde en casa, y al ordenar la despensa, entre otros alimentos, había avellanas por consumir…
En un mes llegarán las nuevas, por lo que hay que consumir las sobras…
Entre pensamientos y palabras, decido cómo transformar mis dos kg, que no son muchos pero, mejor activarse.
Primero había que seleccionarlas para evitar que hubiese alguna avellana no adecuada, luego tostarlas y finalmente
Una parte la reduje en harina para los pasteles, de los cuales uno ya se terminó, y pensaba hacer «brutti e buoni», pero pensé que estamos en verano, y si hacía una pasta de avellanas podría usarla para semifríos y cremas.
Dicho, hecho…
Hice dos tipos de pasta, una dulce y una neutra, para poder usarla tanto en recetas saladas como dulces
El procedimiento es muy sencillo, solo se necesita un poco de paciencia.
después de tostar las avellanas…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 5 Piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Avellanas y azúcar
- 1 kg avellanas tostadas (Yo utilicé mis avellanas, por lo que tuve que tostarlas primero.)
- 150 g azúcar
Herramientas
Pasos
En pocos pasos…
Si tenéis como yo avellanas sin tostar por consumir, la primera operación es seguramente tostarlas. Limpiarlas de las pieles, las mías no son perfectas, pero para la pasta utilizo las que todavía tienen alguna piel adherida.
Puestas en la batidora, yo muelo un hectogramo y medio por vez, vosotros ajustad según vuestro robot. Sobre esta cantidad pongo solo una cucharada de azúcar, para eliminar cualquier amargor, batid hasta que se reduzca a pasta, sólo se necesitan unos minutos, no se necesitan líquidos, el aceite naturalmente contenido en ellas funciona como emulsionante. En cuanto veáis que se reduce a una crema fluida, apagadla; así evitáis que la pasta se sobrecaliente. Si pensáis utilizarla también para platos salados, no pongáis el azúcar.
Antes de transferirla a los tarros, prefiero unir toda la pasta para poder mezclarla y obtener una crema homogénea, en sabor.
Luego transfieran a los tarros de vidrio
Y esterilizad a baño maría si pensáis hacer una cantidad para conservar a largo plazo, de lo contrario, en el frigorífico se mantiene una semana sin problemas,.
Se conserva una semana en el frigorífico, sin esterilizar, o en el congelador en contenedores especiales; Una vez esterilizada, no la conservo más de seis o siete meses… Luego llegan otras avellanas, por lo que preparo una cantidad suficiente, sin exagerar, para renovar de año en año.
