Receta de paté de pollo con aceitunas negras
Un entrante fresco y sabroso, he aligerado la receta, añadiendo patatas hervidas y reduciendo un poco la mantequilla. ¡El colesterol lo agradece!
Una receta piamontesa, para presentar en la mesa en almuerzos de verano con verduritas frescas o en almuerzos de invierno acompañado de pequeños crostini de polenta o pan.
En esta versión se ha añadido el tomate cherry central, para hacerla más veraniega y deliciosa…
Es una vieja receta del Piamonte, encontrada en los libros históricos de Goria, cuando los domingos toda la familia se reunía alrededor de la mesa y las abuelas servían suntuosos almuerzos. Ahora las costumbres han cambiado, pero nada impide disfrutar de platos de otros tiempos, reviviéndolos en su historia y cultura, con un toque de ligera innovación.
Sírvelo con muchas verduras frescas y crujientes, o como hice yo con una ensalada cocida al vapor y aliñada lo suficiente para contrastar los aromas.
Y como siempre digo, las recetas que os propongo son caseras, la cantidad que escribo es indicativa, solo para daros una guía; en la cocina diaria uso mi medida, mi paladar… Son platos que ya conozco de memoria y a menudo no peso nada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Pollo, patatas, mantequilla, aceitunas negras
- 500 g pollo (Sirve también pollo para recuperar, pollo asado o hervido; deshuesado y cortado en trozos)
- 100 g mantequilla (Suave, a temperatura ambiente)
- 4 patatas (Depende del tamaño, aproximadamente la mitad del peso del pollo)
- 150 g paté de aceitunas negras
- 3 tomates cherry (Depende de vuestro molde)
- c.s. sal
Herramientas
Batidora, molde para paté, cuencos para mezclar
Pasos
¡Premisa! Prepárate todo lo necesario para no estar corriendo siempre, tener todo a mano facilita cada cosa. Tritura junto el pollo hervido con las patatas hervidas y peladas, la mantequilla.
Divide en dos partes y añade el paté de aceitunas a una mitad; mezcla con cuidado hasta obtener una masa homogénea
Comprueba la sal en ambas porciones
Vierte la parte clara en el molde, si prefieres, forra con film, para facilitar la salida del paté
Nivela y coloca los tomates cherry, en realidad puedes poner hojitas de perejil, o alguna alcaparra, o rodaja de aceituna; hoy me apetecía así.
Añade la parte oscura y da una forma compuesta. Cubre con film y deja en la nevera al menos tres horas para que endurezca bien.
Sácalo del molde…
Y córtalo en rodajas
Decóralo a tu gusto, yo con las fotos y el tiempo soy un desastre, por eso falta la foto final.
Se conserva en el frigorífico, no recomiendo la conservación en congelador, pero se puede preparar sin problemas el día anterior. Eventualmente, se puede enrollar; se crea la primera capa y luego la segunda encima, ayudándose con un paño de cocina o papel de horno, se enrolla con cuidado y se forma un salchichón, se cierra bien apretado; se corta luego en rodajas como de costumbre.
