Pearà simplemente. Una salsa rústica que en Veneto consumen junto a un buen hervido. Aunque nació en ocasiones de opulencia, con un gesto de gentil ayuda a la reina se creó esta salsa simple para servir caliente. Y para darle un poco de sustancia, dados los ingredientes muy simples, se añadió también un poco de tuétano de buey, una abundante molienda de pimienta negra para dar vigor y la pearà hace su entrada triunfal en la cocina veneciana.
Aunque una teoría menos romántica dice que es un plato pobre y popular, precisamente por el uso de materias primas esenciales como: pan duro, caldo y tuétano, ya que los huesos estaban presentes y la carne un poco menos.
El único inconveniente en estas dos versiones parece ser la presencia de pimienta negra, precisamente porque en ese momento el uso de especias estaba aún reservado a las familias adineradas y el pueblo sencillo solo percibía los aromas.
Como quiera que se piense, quedaremos con la duda de su incierta procedencia, deberéis probar esta deliciosa salsa, sencilla de preparar con características cremosas y dignas de un excelente hervido.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Conocí esta salsa hace unos años gracias a una colega de trabajo. He tenido la oportunidad de prepararla cremosa y bien pimentada. Y acompañada de un hervido de buey gordo piamontés os garantizo que se convierte en parte integral de la comida.
- 1.5 l caldo de carne (Mixto es preferible. Ternera o gallina son excelentes sustituciones)
- 300 pan rallado (Si es de pan duro es mejor. El pan rallado comprado tiene una consistencia diferente.)
- 150 g tuétano (De buey)
- 3 cucharaditas pimienta negra (recién molida)
- 100 ml aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
- Ollas
- Cucharas
- Paños de cocina
Pasos
Después de haber preparado todos los ingredientes, se empieza con el tuétano…
En primer lugar, derrite el tuétano en aceite de oliva, mezcla continuamente hasta obtener una crema.
Luego añade el pan rallado; recomiendo el pan duro y luego rallado, crea una consistencia diferente, en general, pero en estas preparaciones se nota más. El pan comprado es demasiado presionado y al hincharse crea compuestos demasiado pegajosos y compactos. Finalmente, añade el caldo de carne.
Después de mezclar bien, añade la pimienta negra recién molida, recomiendo dos cucharaditas, si te pasas, ¡aún mejor!
Se formará una costra en el fondo de la olla, todo normal, no te asustes; es una de las características de esta salsa.
Cocina durante al menos una hora y media a fuego muy bajo; puedes elegir si más o menos densa. Ajusta de sal y sirve con el hervido tierno y sabroso.
Personalmente la encuentro excelente también como sopa especial, especialmente en el período invernal.
Algunos consejos más
Una vez que la conozcas, seguramente continuarás preparándola. Te revelo un secreto: mi amiga añadía, al día siguiente, alubias borlotti ya cocidas después de haberla servido con el hervido. Así nacía una sopa mítica para las noches frías.
