Pesto de col negra. Cierto, un pesto inusual pero lleno de buenas intenciones. Primero, rico en principios activos que con un breve escaldado no se pierden. Mucha gente lo conoce como col toscana, ingrediente principal de la ribollita. Es una planta longeva; la siembro en el huerto y resiste muy bien las heladas; de hecho gana dulzor y se vuelve más tierno; el cultivo puede superar los dos años y la recojo en todas las estaciones; en este momento su floración también me proporciona unas preciosas florecillas para usar en mis ensaladas primaverales. Se puede cultivar en maceta para tener a mano una hortaliza intensa y rica, como muchas otras crucíferas: vitaminas, entre ellas K y C, antioxidantes y fibra, útiles para una alimentación sana. Una receta rápida rica en fitonutrientes: 3 o 4 hojas de col negra, sin la nervadura central, un ramito de hojas de diente de león, 1 manzana verde, un trocito de jengibre, 1 pepino fresco no muy grande. Limpiad bien todas las partes y hacedlas centrifugar. Consumid por la mañana recién hecho para no perder las propiedades enzimáticas.
Ahora pasemos al pesto que podéis disfrutar con ensaladas primaverales, untado en tostadas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el pesto de col negra
En verdad podría decirse que es un pesto sin cocción, pero necesita un brevísimo escaldado. Las avellanas tostadas darán un característico aroma espectacular.
- 1 manojo col negra
- 100 g avellanas tostadas
- 50 g parmesano rallado (o grana)
- al gusto sal
- 1 taza aceite de oliva virgen extra (Regula la cantidad según la densidad que prefieras.)
Utensilios para hacer el pesto
Una buena batidora. Encontraréis los equipos que utilizo en mis consejos de compra
- Batidoras
- Batidoras
Pasos para la preparación del pesto
Tiempo de limpiar y escaldar la col y, en un instante, el pesto estará listo.
Quitad la nervadura central de las hojas. Cortad en trozos y lavad. Escaldad 2 minutos en agua hirviendo. Escurrid y
Pasad todos los ingredientes a la batidora. Triturad hasta obtener una mezcla homogénea y fina. Ajustad la densidad y la sal al gusto.
¡Tu pesto está listo!
Algunos consejos más
Utilizad el pesto para aliñar la pasta, para rellenar sándwiches, para dar sabor a las ensaladas, con tostas de pan y en todo lo que se os ocurra.
