No os enojéis, la temporada me permite utilizar lo mejor que tengo en el huerto, algunas hierbas silvestres son abundantes y excelentes… Un desperdicio no utilizarlas
He recolectado el farinello, crece en abundancia, para hacer un sabroso ravioli.
Con pocos ingredientes un primer plato muy agradable!
Pasta al huevo, siempre la misma, con los huevos de mis gallinas.
Farinello! Siempre él…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Necesitaréis 300 gramos de pasta al huevo, preparada con 200 gramos de harina de sémola y 2 huevos
- 200 g hierbas aromáticas (Hierba farinello Chenopodium album)
- 400 g ricotta
- 50 g pecorino (Rallado)
- c.s. pimienta blanca
- c.s. sal
- 300 cl leche
- 30 g harina
- 30 g mantequilla
- 100 g queso parmesano rallado (A elección)
- 1 azafrán (Sobre)
Herramientas
- Cuencos
- Ollas
- Cortadores de pasta
Pasos
Preparar la pasta al huevo y dejarla reposar hasta el próximo uso.
Cocer el farinello, escurrir y triturar
Mezclar los ingredientes del relleno. Luego derretir la mantequilla, añadir la harina y la leche, removiendo continuamente, hasta que tenga consistencia cremosa (Tipo yogur). Finalmente, añadir el azafrán y el queso parmesano. Mezclar bien.
Extender la pasta en láminas finas y rellenar los raviolis con la crema verde creando un anillo
Colocar una cucharadita de crema de queso en el centro y cubrir bien con otra lámina de pasta. Cortar en la forma deseada.
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Para que los raviolis no se peguen, utilizo harina de arroz. Conservar en el frigorífico o en el congelador, hasta el uso. Cocer en agua hirviendo con sal y aderezar con un poco de mantequilla y queso.
