Receta original… Zeppole de San Giuseppe
Seguramente, la receta de las zeppole ha recorrido un largo camino, la atribución de la receta original aún no está clara, pero hay varios personajes involucrados. Parece que la primera receta fue escrita por Ippolito Cavalcanti, en lengua napolitana en 1837. Una masa simple de solo harina y agua aromatizada con anís o marsala. Fritas en aceite caliente y consumidas con una buena capa de azúcar en la superficie. Con el tiempo, los ingredientes se modificaron para poder hacer también la cocción al horno, que parece ser más ligera. En la cocina napolitana, muchas recetas eran dominio de los monasterios; las monjas solían inventar e innovar recetas a su conveniencia. La receta original prevé la pasta frita, pero hoy en día, se sabe que lo frito no es muy saludable, así que se ha aligerado la receta cocinándola al horno. Ahora las zeppole son conocidas en toda Italia, algunas se rellenan con ricotta, otras con crema pastelera. Esta versión tiene una crema pastelera enriquecida con nata, regalando cremosidad. Usé mis últimas cerezas confitadas para decorar, y fresas para añadir color a un dulce decididamente primaveral y delicioso. Llevo usando esta versión desde hace muchos años, cuando fui a Roma y un amigo pastelero me dejó entrar en su reino. Era enero y las zeppole se exhibían en el escaparate, y no podíamos renunciar a tanta bondad.
Un amigo me escribe que en Nápoles parece que prefieren las zeppole fritas, pero una vez cruzado el umbral de casa, inexplicablemente al final de la noche las bandejas estaban vacías, ya sean al horno o fritas.
Receta original de Simone Esposito
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 250 ml agua
- 200 g mantequilla
- 250 harina
- 7 huevos (medianos)
- 5 g sal
- 500 leche
- 200 nata para montar
- 150 azúcar
- 45 harina
- 3 huevos
- 2 yemas
- cáscara de limón
Herramientas
Para preparar las zeppole se necesita una olla para cocinar la harina, un bol para mezclar los huevos, una olla para la crema, una manga pastelera, un horno.
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- Manga pastelera
Pasos
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Ponga el agua con la mantequilla y la sal en el fuego. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, espere a que el líquido llegue a hervir y se forme una espuma, y añada la harina; mezcle continuamente. Se formará una bola homogénea. Cuando se despegue de las paredes, es el momento de retirar del fuego y transferir al bol donde añadirá los huevos
En el tiempo que toma hacer este traspaso, añada los huevos, uno a uno, incorporando bien cada huevo antes de añadir el siguiente.
Con una manga pastelera, acomode en la bandeja e introdúzcalo en el horno caliente a 200 grados durante unos 25 – 30 minutos. Deje que se sequen bien antes de sacar, de lo contrario se desinflan.
Mientras las conchas se enfrían, prepare la crema pastelera. Monte los huevos, las yemas y el azúcar durante unos minutos, añada la harina y mezcle bien. Ahora añada la nata y la leche y la cáscara de limón. Coloque el cazo en el fuego bajo y deje que espese.
Después de haberla dejado enfriar, distribuya la crema pastelera sobre las zeppole
Rellene con cerezas confitadas, fruta, al gusto.
¡Las zeppole no se conservan!
¡Las zeppole no se conservan! ¡Se deben comer de inmediato! En caso de que necesite conservarlas o prepararlas el día anterior, le recomiendo rellenarlas justo antes de servir. Se conservan en la nevera si están rellenas, solo la cáscara, fuera de la nevera en un lugar seco.
