Rigatoni al horno ricos y pasados de moda
No tengo idea de cuántas recetas conozco y he cocinado en mis 50 años…Preparo comida desde que tenía unos diez años; al principio era un desastre, pero poco a poco quise mejorar, comencé a trabajar en locales públicos; antes era más fácil encontrar trabajo, se empezaba pronto y después de la escuela siempre salía algún trabajillo, por lo que comencé a no desordenar tanto. Terminada la educación obligatoria estaba indecisa sobre el camino a seguir, probé algunos, que me quedan como experiencia, pero luego decidí asistir a la escuela de hostelería, como además sigo estudiando y especializándome en las materias que me interesan o por trabajo. La experiencia cuenta mucho, pero tener las bases y consejos de profesionales es aún mejor; luego cada uno de nosotros encuentra su propio camino. No soy muy dada a los platos modernos, me gusta la cocina tradicional y consigo obtener excelentes resultados, naturalmente me baso en los testimonios de quienes han probado mis preparaciones.
Vuelvo a la receta, de vez en cuando divago con la mente…
Entonces, una pasta al horno de esas que no se olvidan, de los domingos festivos, de los grandes almuerzos…Llena de ingredientes sabrosos e imprescindibles. Una pasta al horno que encontramos en el sur de Italia, cargada de color y sabor, utilizando la producción del territorio. Creo que no hay una receta específica, cada familia tiene la suya, un primer plato opulento y poco moderno o quizás buscado por esa comida festiva y casera.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Tomate, carne, salchicha, albóndigas y mozzarella y huevo duro y…Un plato que se mide a ojo, es difícil usar el peso, lo intentaré
- 300 g carne picada de ternera
- 300 g carne de res (Yo he utilizado el corte de carne "brutto e buono")
- 300 g salchicha
- 1 kg salsa de tomate
- Medio vaso mezcla para sofrito
- 500 rigatoni
- 2 mozzarella
- 300 g Grana Padano rallado
- 2 huevos duros
- 2 huevos (Para las albóndigas)
- 1 vaso pan rallado
- 1 diente ajo
- 1 taza de café perejil picado
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- c.s. nuez moscada
- c.s. pimienta negra
Herramientas
Tabla de cortar, cacerola para la salsa, olla para la pasta, fuente para el horno, sartén para freír las albóndigas
Es verdad, se ensuciarán un montón de cosas, pero vale la pena, de vez en cuando hay que darse un capricho!
Las herramientas que utilizo las encontráis, junto con otros consejos de compra Aquí
Pasos
Muchos pasos, y paciencia; es un plato elaborado pero muy simple
Cortar la carne y la salchicha en trozos, y preparar la mezcla para el sofrito (zanahoria, apio, cebolla)
En una cacerola, sofreír el picadillo de verduras en un poco de aceite de oliva…
Añadir luego la carne y la salchicha y dorar bien, finalmente unir la salsa de tomate; ajustar de sal y cubrir. Cocinar a fuego lento.
Preparar las albóndigas, con la carne picada, una parte de queso rallado, el pan rallado, ajo y perejil picado fino, los huevos, la nuez moscada, la pimienta negra. Mezclar bien y formar pequeñas albóndigas que luego se fríen antes de unirlas a la salsa. Proceder con la cocción lenta durante otra hora aproximadamente. Calcular en total al menos tres horas de cocción
Mientras tanto, cocinar la pasta en agua salada dejando la cocción muy al dente y los huevos; preparar la fuente para horno y la mozzarella cortada en cubitos. Condimentar los rigatoni con la rica salsa de carne, después de escurrirlos y colocar la mitad en la fuente, agregar los huevos, la mozzarella y una pizca de grana
Terminar con la pasta restante y una espolvoreada adicional de queso…Hornear a 200 grados hasta que se forme una costra en la superficie.
¡Tus rigatoni al horno están listos!
¡Rigatoni al horno ricos de placer!
Una vez cocinados se conservan en el frigorífico. Si queréis hacer porciones individuales, se conservan también en el congelador sin problemas; basta luego pasarlas al horno o al microondas.
