Risotto a la boscaiola. La cocina en otoño se transforma, adquiere otros aromas, otros sabores.
Se entra al bosque para admirar el follaje y se sale con setas y castañas.
Hay muchas setas en el bosque, parece que también es un año prolífico, por lo que se sale con cestas llenas.
¡De vez en cuando viene bien!
Naturalmente, hay que recoger lo que pensamos consumir o regalar, siempre con cuidado y recogiendo solo las setas que conocemos bien. Por principio, si no estoy segura, aunque se parezca, la seta se queda en el bosque.
Sigo mucho las estaciones en mi cocina, por lo que prefiero no cargarme demasiado, para no desperdiciar después.
Y cada año mi risotto se repite, la única diferencia es el lugar de cocción y el método, si estoy en casa utilizo el fogón a gas, mientras que en la montaña me puedo permitir el calor de una estufa de leña, cambian los tiempos de cocción, cambia el aroma de lo que cocino.
Risotto de setas y castañas, no utilizo una variedad específica, sino una mezcla, muy a menudo las setas de tambor (Macrolepiota procera), boletus (Boletus edulis), oronjas (Amanita caesarea) y rebozuelos (Cantharellus cibarius) son las setas que prefiero. Cada año entro en el bosque otoñal, para recoger sus frutos, ya sean setas o castañas; también tomo muchas fotografías, hay días cargados de una atmósfera diferente, con el sol o la niebla que envuelve el bosque, que se viste cada vez de nuevos equilibrios.
Naturalmente es un primer plato muy simple de preparar… Por lo que ahora os cuento el procedimiento.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g arroz
- 400 g setas (Variadas)
- 300 g castañas, cocidas
- 1 taza de café perejil picado
- 1 copita vino blanco seco
- 3 l caldo vegetal (También es adecuado caldo de carne)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Instrumentos
La olla para el risotto y la olla para el caldo vegetal.
- Ollas
Pasos
En la olla elegida, sofreír a fuego lento, las setas y las castañas cocidas cortadas en trozos, luego agregar el arroz; generalmente se tuesta el arroz primero, en este caso primero las setas; mezclar bien y
Desglasar con una copita de vino blanco seco, dejar que se evapore
Y añadir caldo vegetal caliente, continuar la cocción, añadiendo caldo cada vez que el arroz tienda a secarse… Mezclar a menudo para que no se pegue al fondo y añadir la sal
Cuando el arroz esté cocido, terminar con el perejil picado; mezclar bien y servir
Los puristas no usan parmesano en el risotto, a mí personalmente me gusta, por lo que me atrevería a recomendar que pruebes
Es un risotto lleno de aromas, que se adapta bien a las frescas jornadas otoñales.
Como cualquier risotto, se conserva en el frigorífico durante uno o dos días como máximo, perdiendo naturalmente un poco, pero manteniéndose agradable al gusto; he probado a reutilizarlo transformándolo en terrina de arroz, añadiendo parmesano rallado y huevos, colocándolo en el molde para plum cake y cocinándolo; para servir luego con una fondue. A veces lo preparo especialmente, para servir la terrina en la mesa como primer plato con una fondue de parmesano, obtenida disolviendo el queso en un poco de leche caliente hasta su completa fusión
