Risotto barbera, Roccaverano y avellanas. Sabores antiguos y nuevos de Langa. Y un origen arraigado en la cultura de la tradición, no solo en la piamontesa, también en otras regiones los campesinos solían y todavía hoy en día suelen verter un vaso de vino principalmente tinto en la sopa, en los ravioles y en el arroz. Así esa sopa cambia de color, cambia de sabor, se vuelve reconfortante y luego se bebe todo alzando el plato para no perder ni una gota.

Hoy se utiliza la cuchara, en los locales de esta zona todavía se ve a alguien que pide ravioles con vino.

Una pequeña delicia permitida al gusto de muchos. De este encuentro surge también el risotto al clásico barbera, no solo una nota para mitigar la grasa, sino una sabia dosis para dar cuerpo al risotto, y en el caso del barbera, también un bonito color rubí; y si luego se añade también una fondue de Roccaverano en pureza y avellanas tostadas y picadas… no se puede evitar chuparse los dedos. ¡Un detalle más! ¡Algunas láminas de trufa y seguro se sentirán los querubines cantando en coro!

¡Ah! En Langa, este gesto de añadir vino a la sopa, ravioles o caldo de carne se llamaba «Fè la surbia». Otro dicho típico de Vercelli dice así: «Al ris, al nassa int l’aqua e ‘l mora int al vin» El arroz nace en el agua y muere en el vino.

¡Y no puedo dejar de sugerirles otras recetas de esta exquisita materia prima llamada arroz!