Risotto cacio y pepe. Os habréis dado cuenta de que amo especialmente la cocina rústica y tradicional de esta nuestra Italia, y continúo la búsqueda de platos poco conocidos; de vez en cuando también aparece algún plato creado por mí, pero… Desde hace algunos meses estoy en busca de esos platos pobres que muchos han abandonado, convencidos de que no están de moda. Yo, en cambio, estoy trabajando precisamente para obtener un reconocimiento a las raíces de nuestra cocina, la que nos ha transmitido valores y tradiciones, una historia para dar continuidad a un cambio que encontramos sobre todo en las ciudades, pero que se mantiene a buen nivel en los pequeños pueblos, fuera del caos.

Además del conocimiento de nuestra historia, de nuestros alimentos, creo que hay una información incorrecta sobre algunos aspectos de la cocina pobre, que ahora parece volver a estar de moda, pero presentada en una forma completamente nueva que no siempre favorece el conocimiento del producto, sino que crea expectativas solo en el lado estético.

Muchos tienen un enfoque con la comida, solo de espíritu de moda, a menudo económico, ya que todos hacen videos de cocina, todos se han convertido en cocineros o cocineras, olvidando que detrás de este trabajo se necesita una gran pasión y conocimiento, y hay que aplicarse y estudiar continuamente.

No quiero extenderme mucho, y paso a la receta. En el interior de Lazio, donde el pecorino reemplaza al Parmigiano y al Grana Padano, los platos se sazonan con quesos de oveja curados. Incluso en el norte, se crían las ovejas para obtener una buena leche para el queso, pero la elaboración se realiza con otros procedimientos.

El risotto cacio y pepe, ¡una receta simple cargada de sabor y aroma! ¿Los ingredientes? ¡Queso y pimienta, naturalmente!