Risotto con calabacines y Roccaverano Dop
Un sábado por la mañana de junio cocinando en un campo de calabacines; aún no había hecho esta experiencia.
Se montaron los toldos, cables eléctricos y todo lo necesario para cocinar, preparamos la línea con los ingredientes, ya listos para usar, pero…
No habíamos previsto el viento que insolente sopló fuerte toda la mañana, dejando poco espacio a la improvisación; era necesario mantener bien sujetas en la mesa todas las cosas, porque volaba todo: papeles, flores, servilletas y todo lo que el viento pudiera levantar desordenando continuamente.
Por supuesto, también nos reímos mucho, tuvimos la oportunidad de charlar y bromear, por lo que al final queda un día especial.
Fui recibida por Zucchino De.Co de Rivalta Bormida, para promover su producto, precisamente los calabacines cultivados al aire libre y crear una colaboración.
En esta ocasión preparé los sobrich de verduras con protagonista precisamente los calabacines, como aperitivo y un aromático risotto mantecoso con el Roccaverano Dop…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
Calabacines, arroz y Roccaverano Dop. Un risotto sencillo, en pureza para apreciar las verduras y la robiola de fondo
- 6 calabacines
- 1 taza de café mezcla para sofrito
- 8 tazas de café arroz Carnaroli
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- 2 l caldo vegetal
Herramientas
Pasos
El risotto lo saben hacer todos, cada uno tiene sus propias características, experiencias y trucos; muchos tuercen la nariz al ver los calabacines añadidos crudos, pero os garantizo que el resultado es óptimo, los calabacines permanecen crujientes y sabrosos, la robiola aporta aroma y cremosidad.
En una cacerola para risotto, dorar la mezcla para sofrito en un poco de aceite de oliva
Añadir el arroz y tostarlo, mezclando bien para que no se pegue al fondo
Después de un primer toque con caldo vegetal, añadir los calabacines en rodajas y continuar la cocción añadiendo caldo cuando sea necesario
Cuando esté listo y después de ajustar la sal, añadir el Roccaverano y mantecar el risotto.
Plato y servir. En este caso, preferí no dejarlo demasiado suelto, si prefieres, añade más caldo.
El risotto se conserva en el frigorífico y no mantiene ni la cocción, ni la misma consistencia. Eventualmente, puedes añadir caldo antes de calentarlo o crear albóndigas, pasarlas por pan rallado y freírlas. Otra idea es crear un pastel de arroz añadiendo dos huevos, luego cocinándolo en el horno.
