Risotto de remolacha y gorgonzola. Bienvenida primavera, cierro la temporada invernal, aunque todavía haga frío, con este risotto que sabe a huerto invernal y a primavera.
El color púrpura de la remolacha se vuelve elegante con la fonduta de gorgonzola que tanto me encanta y se enriquece con las primeras flores comestibles primaverales.
Una combinación que me acerca a una cocina veraniega y colorida. Entre hojas y flores que aportan ligereza a los platos.
Aunque a mí me encanta la cocina de salsas y cocciones lentas, la primavera me permite llevar al plato todo el aroma de la tierra.
Mi huerto, con toda su explosión silvestre de nuevas plantas, me pone a prueba cada año con otras cosechas, ya que cada temporada predomina una variedad diferente debido a los caprichos del tiempo meteorológico.
Otras recetas de risottos las encontraréis en las sugerencias más abajo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año, Invierno, Primavera
Ingredientes para preparar el risotto de remolacha y gorgonzola
Una remolacha hervida y triturada fina, gorgonzola y leche y pimienta negra y…
- 300 g arroz
- 200 g gorgonzola
- al gusto leche
- al gusto caldo de verduras
- 1 remolacha roja, cocida, hervida
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva
- 1 taza de café mezcla para sofrito
Utensilios útiles para cocinar el risotto
Olla de fondo doble para el arroz, olla para el caldo de verduras, cazo para la fonduta. Los utensilios que utilizo los podéis encontrar en mis consejos de compra
- Pentole
Cómo proceder
Primero cuece la remolacha y luego tritúrala fino a obtener una textura fina… También podéis comprar remolachas ya cocidas; al horno quedan aún mejor.
Después de haber preparado el caldo de verduras, empieza a dorar el sofrito en una sartén pequeña junto con el arroz, añade una parte de caldo y dos cucharadas de remolacha bien triturada; mezcla y continúa la cocción. Comprueba la sal.
Mientras el arroz se cuece, diluye el gorgonzola al baño María junto con la leche hasta obtener la fusión y mantenlo caliente.
En cuanto el arroz esté listo, yo lo prefiero no demasiado caldoso, como suele decirse, sino un poco más seco. Trasládalo a los platos de servir.
Añade la salsa de gorgonzola.
Y si te apetece, decora con flores frescas comestibles. Simple, sabroso y vistoso.
Algunos consejos adicionales
Puedes usar también caldo de carne, si lo prefieres. Yo utilizo arroz carnaroli y lo dejo ligeramente al dente. No he ligado con mantequilla para no cargarlo; y no he añadido parmesano para resaltar el gorgonzola en pureza. Las remolachas hechas en el horno aportarán una matiz aromático ligeramente diferente; a veces las cocino en el horno de la estufa de leña y sale una nota ahumada. Prefiero el gorgonzola con carácter, porque las remolachas son dulces y encajan muy bien.
