Receta risotto flor de primavera
Cuando voy al huerto a buscar una idea para el almuerzo o la cena, encuentro mucho más…
La primera, es la sorpresa de encontrar siempre cosas nuevas, una flor, una planta que nace… ¡mariposas e insectos varios!
Luego tengo el dilema de la elección, tengo muchísimas hierbas aromáticas, afuera que también se consumen en la cocina, hierbas y naturalmente las verduras…
¡Me basta mirar y encontrar las combinaciones!
Flores de rúcula, col negra y caléndula…
Hierba S. Pedro, nepitella, melisa, hinojo y ajo silvestre… Luego añadí piñones y tallos de cebolla
¡Et voilà, la idea para el almuerzo ha llegado!
Un risotto perfumado y colorido, que sabe a primavera, fácil y rápido de preparar….
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
Arroz, flores y hojas… La naturaleza en la cocina
- 350 g arroz
- 1 manojo hierbas aromáticas (Espontáneas. Nepitella, hinojo, melisa, hierba S. Pedro, tallos de cebolleta y ajo silvestre)
- 1 taza de café piñones
- 1 taza de té flores comestibles (caléndula, flores de rúcula, flores de col negra; o otras flores comestibles, diente de león, margaritas, borraja, violetas)
- 1 cebolleta roja
- Medio vaso aceite de oliva (para el risotto y para el pesto)
- 40 g queso parmesano rallado (o grana padano)
- c.s. sal
- 2 caldo vegetal (litros aproximadamente…)
Herramientas
Cazuela para cocer el risotto, olla para el caldo vegetal, licuadora para el pesto. Los utensilios que utilizo y puedo recomendar los encuentras Aquí
Pasos
¡Pocos pero buenos!
La primera operación a realizar es preparar el pesto con las hierbas mencionadas arriba, trituradas finamente junto con los piñones, ajo silvestre y sal…
Cortar ahora la cebolleta en rodajas y sofreír, agregar el arroz, tostar y añadir el caldo vegetal caliente;
Llevar a cocción añadiendo el caldo cada vez que el arroz lo necesite. Añadir en la mantequilla el pesto de hierbas silvestres y el parmesano; yo no añado mantequilla, si os apetece añadir también una nuez de mantequilla; mezclar bien y servir
Espolvoreando los pétalos de las flores sobre cada porción
¡Delicado, colorido y exquisito!
Como todo risotto se conserva en el refrigerador hasta el día siguiente. Si cambias las hierbas silvestres cambiará también el sabor… ¡Pruébalo para creerlo! De todos modos, será un descubrimiento sabroso.
