Rocciata umbra. Un dulce por conocer. La rocciata umbra se prepara sobre todo en el periodo de Todos los Santos, mes de noviembre; en verdad la podemos encontrar también en otras festividades. Como suele suceder, muchas recetas tradicionales las encontramos todo el año; yo tuve el placer de degustarla en el mes de agosto en Castiglione del Lago, en el Trasimeno; porque son buenas, son una carta de presentación de la ciudad o región de pertenencia y muchas veces son también simples de replicar. Parece que su origen es austriaco, al igual que el famoso strudel, que fue introducido por los soldados austriacos, precisamente en el siglo XVIII. La diferencia está en las pequeñas características que ofrece la región, entre ellas el color. En Umbría y regiones vecinas, el licor alkermes parece ser uno de los más utilizados en la repostería, ya sea por el maravilloso color, como por su particular aroma.
La rocciata se amasa y se rellena después de haber dejado macerar una noche entera el relleno, precisamente para permitirle el tiempo de liberar y mezclar las notas aromáticas. Manzanas, nueces, pasas… Están entre los ingredientes.
A continuación, algunos consejos de otras recetas con ingredientes similares:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Manzanas, nueces y pasas en este sencillo dulce de orígenes umbros; una nueva forma de llevar a la mesa color y tradición. Aunque se puede colorear aún más. ¡Pero son gustos!
- 250 g harina
- 20 ml aceite de semillas de girasol
- 30 ml vino blanco
- 25 g azúcar
- c.s. agua
- 1 pizca canela
- 4 manzanas (reineta, rugosa o golden serían ideales)
- 1 taza de té nueces (picadas gruesamente)
- 1 taza de té pasas
- 8 higos secos
- 1 taza de té cacao amargo en polvo
- 1 copita licor Strega
- c.s. alkermes (para la superficie)
Herramientas útiles
- Cazuelas
- Rodillos
- Bandejas
- Cuchillos
Pasos
Detenernos en los pasos para elaborar al mejor los ingredientes, pocos pero necesarios
Primero corten las manzanas, los higos en pequeños trozos; unan el resto de los ingredientes y dejen reposar toda la noche o durante el día, en la nevera en un recipiente cerrado.
Al momento de preparar la rocciata, unan todos los ingredientes y amasen; añadan agua la suficiente para dar la consistencia adecuada.
Después de formar una masa, dejen reposar unos treinta minutos cerrada en film.
Pasado el tiempo necesario, extiendan en una hoja rectangular y acomoden el relleno.
Enrollen la masa, tal vez ayudándose con papel de horno si no son experimentados poniéndolo primero bajo la hoja.
Denle la forma de rosca
Y acomoden en el molde, mojen la superficie con alkermes y horneen en horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos
Esperen a que esté fría y degústenla en toda su bondad.
Algunos consejos más
No hay una sola receta de la rocciata, esta es una de las tantas que conozco, hay muchas variantes, una por cada zona o familia, como suele suceder con casi todas las recetas tradicionales. Seguramente hay manzanas, nueces; algunos también ponen piñones y muchos utilizan chocolate negro en lugar de cacao; también pueden usar rosolio en lugar de la strega. ¡Mientras que el licor alkermes es obligatorio!
