Rollo de calabacín de verano. Otra receta que utilizo a menudo para consumir la cosecha de verano. Por la mañana, cuando hacemos una pausa con las colegas, a menudo hablamos de cómo consumir los calabacines, todas tienen muchos para aprovechar y se compite por encontrar recetas nuevas.
Hay épocas en las que abundan algunas cosechas y los calabacines cada año se hacen notar bien y a menudo se oye decir: «Me salen hasta por las orejas.»
Este sencillo rollo hecho con calabacines crudos rallados y mezclados con queso, puré de patatas, huevos… Suavizado con sus flores amarillas
Cocinar este rollo que forma parte de la tradición ligur, nos da otro buen motivo para apreciar la cocina italiana en su totalidad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño, Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
Calabacines, patatas, queso…
- 2 patatas nuevas, cocidas, hervidas
- 4 calabacines (Usé dos redondos, sirven todos.)
- 200 g ricotta
- 50 g queso parmesano rallado (o grana padano)
- 3 huevos
- c.s. flores de calabacín (o de calabaza para decorar)
- c.s. sal
- c.s. pan rallado (para el fondo y la superficie)
- c.s. pimienta
- 1 pizca mejorana
Herramientas útiles
Un bol para mezclar, un pasapurés, una fuente y luego cucharas y tenedores que siempre hacen falta muchos. Cuando termino de cocinar siempre me encuentro el fregadero lleno, a pesar de prometerme mejorar.
- Cuencos
- Fuentes para horno
- Pasapurés
Pasos
En poco tiempo un rollo sabroso y colorido
En un bol, mezclar las patatas reducidas a puré, los calabacines picados gruesos, la ricotta, el queso, la mejorana fresca o seca y los huevos. Sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
Forrar los bordes de la fuente con las flores y un poco de pan rallado en el fondo y verter la mezcla de calabacín.
Cerrar los pétalos y distribuir más pan rallado. Hornear en horno precalentado a 190 grados durante unos treinta minutos.
El rollo está listo, solo queda disfrutarlo tanto caliente como frío.
¡Bonito, sabroso y ligero lo suficiente como para satisfacer nuestras papilas gustativas!
Algunos consejos más
También puedes hacer porciones individuales y servirlas con una salsa de queso. Se conserva durante dos o tres días en la nevera. A veces, también añado albahaca o trocitos de salchicha asada para obtener un plato único para los días llenos de compromisos.
