Rollo de conejo relleno de hierbas silvestres. El rollo es una de esas recetas que regalan sorpresas, procedes meticulosamente y esperas que todo salga bien. El conejo deshuesado se presta maravillosamente a esta receta. Una carne tierna y delicada que se presta bien a las notas aromáticas de las hierbas espontáneas. Es en esta temporada cuando liberan todo su potencial. Una vieja receta rescatada de los libros de cocina del viejo Piamonte. Soy un amante de las recetas tradicionales italianas y esta entra con pleno derecho en mi colección.
He utilizado un conejo criado de manera natural, alimentado con heno en invierno, hierba fresca en la temporada estival y un combinado de granos. Las hierbas las recolecté de mi huerto porque las dejo crecer abundantemente precisamente para poder recogerlas cada vez que las necesito.
Antes lo cocinaba en el horno de leña como todos mis asados. Después de hornear el pan, colocaba la cazuela de barro con tapa en un rincón del horno y la dejaba hasta la mañana siguiente, se cocinaba por caída de temperatura, sabor ligeramente ahumado, cargado de aroma y muy tierno. A lo largo del tiempo ha sido la cocción que más satisfacciones me ha dado en términos de aroma y consistencia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Un conejo y las hierbas silvestres…
- 1 conejo entero, crudo (Deshuesado. El carnicero se encarga de prepararlo todo.)
- 1 tortilla (Preparada con 4 huevos, ortigas, borrajas, cebollino y rúcula silvestre. Depende de las hierbas que se encuentren en el campo. Picadas y unidas a los huevos batidos y salados, sin cocción previa.)
- 6 lonchas jamón cocido
- 200 g fontina (Cortada en bastones)
- 1 cucharadita hierbas aromáticas (tomillo, orégano y romero.)
- 1 taza mezcla para sofrito (Cortado en trozos grandes)
- 1 vaso vino
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
- Cazuelas
- Tablas de cortar
- Cuerda de cocina
- Redes para asados
- Platos
Pasos
Después de preparar la tortilla extiendan bien el conejo sobre la tabla de cortar, cubran con el jamón, la tortilla, el queso, salan y espolvorean con las hierbas aromáticas picadas; pueden ser tanto secas como frescas.
Con mucho cuidado enrollen y aten.
Hagan dorar en aceite de oliva y luego agreguen la mezcla para sofrito…
El vaso de vino, prefiero el rosé, pero utilicen lo que más prefieran. Les recomiendo un vino no demasiado fuerte para no ocultar los aromas.
Agreguen una cucharadita de café en polvo; servirá para armonizar los aromas. ¡Probar para creer!. Procedan con la cocción y dejen enfriar.
Luego eliminen la cuerda o la red y corten en rodajas. Eviten cortar justo cuando esté listo. Podrían arruinar las rodajas. Colóquenlo en el plato de presentación con su jugo y las verduras trituradas. Así no necesitarán añadir espesantes. Acompañen con ensalada de campo.
Como cualquier tipo de carne, la conservación se hace en el refrigerador. Cortado en rodajas también lo conservo en el congelador en recipientes individuales. Las variantes podrían ser el uso de hierbas diferentes a las escritas, se recoge lo que se encuentra. Incluso espinacas o hierbas están muy bien. Naturalmente el sabor se modifica ligeramente. En cualquier caso con excelentes resultados. También pueden usar la red de embutidos en lugar de atarlo con la cuerda, ciertamente es más fácil proceder.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar el rollo en el horno?
Si tienen el deseo de cocinar en el horno, utilicen una bandeja con tapa, mejor si es de terracota, primero doren y luego procedan con una cocción lenta.
