Receta de la Rosca de San Costanzo, patrón de la ciudad de Perugia, junto a San Lorenzo y San Ercolano.
He conocido Perugia en persona, durante mi viaje por Italia. Estaba en Umbría y no podía dejar de visitar esta hermosa ciudad.
Un viaje al pasado, como suele suceder en nuestras ciudades de arte. Rica en calles estrechas y barrios intrincados del casco antiguo y las cinco puertas de acceso: Porta Sole, Porta Susanna, Porta San Pietro, Porta Eburnea, Porta Sant’Angelo; todas para conocer y visitar, ya que guardan el corazón de esta ciudad rica en historia. La Rosca es una representación de la misma y de la guirnalda llevada por el mártir.
Constanzo de Perugia, nacido en Foligno, primer obispo de la ciudad. La iglesia lo recuerda el 29 de enero y, con motivo de estas celebraciones, nació la Rosca de San Costanzo: un roscón perfumado de anís y cidra, enriquecido con pasas y piñones.
Ya lo había comido en esa ocasión y ahora, entre las líneas escritas de mi blog, os regalo la receta, no porque sea difícil de encontrar (incluso la Cámara de Comercio guarda la original), sino por la historia que lleva detrás. En este mi viaje entre las recetas históricas me gusta leer también de este dulce sencillo pero delicioso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Harina, azúcar y aroma…
- 600 g harina
- 200 g azúcar
- 100 g cidra confitada
- 120 g pasas
- 100 g piñones
- 10 g semillas de anís
- 100 ml aceite de oliva
- 35 g levadura prensada
- 300 ml agua (Tibia)
- 6 g sal
- 1 huevo (Para pincelar la superficie)
Herramientas
Un bol o robot de cocina para amasar, molde para hornear.
- Cuencos
- Moldes
Pasos
De una simple masa a la forma…
Primero, amasar la harina, el agua tibia en la que se ha disuelto la levadura y la sal. Dejar que suba hasta que duplique su tamaño. Me habían aconsejado preparar esta masa por la noche y dejarla reposar cubierta en la nevera hasta la mañana siguiente, una operación que hago con muchos levados, porque ofrece una mejor alveolatura y la formación de gluten se produce a un ritmo lento.
Retomar la masa. Añadir el resto de ingredientes y amasar al menos cinco minutos más. El aceite debe ser bien absorbido y la masa tendrá una consistencia homogénea.
Dejar subir en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire, durante unas tres horas. Recomiendo el horno con un cazo de agua hirviendo.
Pincelar la superficie con el huevo batido y decorar al gusto.
Hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos.
Se conserva fuera del refrigerador por unos días. Excelente incluso seco para mojar en leche. Ideal para acompañar un buen té o como postre. Algunas personas hacen 5 cortes en la superficie para recordar los barrios de Perugia. Yo he puesto 5 almendras, otros ponen 5 cerezas confitadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo no utilizar huevo?
En lugar de pincelar con huevo, se puede utilizar leche.
¿Puedo sustituir el aceite por mantequilla?
Algunas recetas prevén el uso de mantequilla al 50%.
