Receta del Rosco de San Costanzo, patrón de la ciudad de Perugia, junto con San Lorenzo y San Hércolano.
Conocí Perugia en mi viaje por Italia. Estaba en Umbría y no podía dejar de visitar esta hermosa ciudad.
Un viaje al pasado, como a menudo ocurre en nuestras ciudades de arte. Rica en estrechas calles e intrincados barrios del casco histórico y las cinco puertas de acceso: Porta Sole, Porta Susanna, Porta San Pietro, Porta Eburnea, Porta Sant’Angelo; todas para conocer y visitar, ya que guardan el corazón de esta ciudad rica en historia. El Rosco es una representación de esta y la guirnalda que llevaba el mártir.
Costanzo de Perugia, nacido en Foligno, primer obispo de la ciudad. La iglesia lo recuerda el 29 de enero y, con motivo de estas celebraciones, nació el Rosco de San Costanzo: una rosquilla aromatizada con anís y cidra, enriquecida con pasas y piñones.
Ya lo había probado en esa ocasión y ahora, entre las líneas escritas de mi blog, os regalo la receta, no porque sea inencontrable (también la Cámara de Comercio guarda la original), sino precisamente por la historia que lleva consigo. En este viaje mío entre recetas históricas me gusta leer también sobre este dulce simple pero delicioso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Harina, azúcar y aroma…
- 600 g harina
- 200 g azúcar
- 100 g cidra confitada
- 120 g pasas
- 100 g piñones
- 10 g semillas de anís
- 100 ml aceite de oliva
- 35 g levadura de cerveza comprimida
- 300 ml agua (Tibia)
- 6 g sal
- 1 huevo (Para pincelar la superficie)
Herramientas
Un bol o amasadora para mezclar, molde para hornear.
- Cuencos
- Moldes
Pasos
Desde una simple masa a la forma…
Primero amasad la harina, el agua tibia en la que se ha disuelto la levadura y la sal. Dejad que levante hasta doblar su tamaño. Me recomendaron preparar esta masa por la noche y dejarla reposar cubierta en la nevera hasta la mañana siguiente, operación que hago con muchos levados, ya que da una mejor alveolatura y la formación del gluten ocurre a un ritmo lento.
Recomendad vuestra masa. Verted el aceite y luego el resto de los ingredientes, después de amasar al menos cinco minutos más. El aceite debe ser bien absorbido y la masa tendrá una consistencia homogénea. Añadid ahora los otros ingredientes y terminad de trabajar
Dejad que levante en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire, durante unas tres horas. Yo recomiendo el horno con un cazo de agua hirviendo.
Pincelad la superficie con el huevo batido y decorad al gusto.
Hornead en horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos.
Se conserva fuera de la nevera por unos días. También es excelente seco para mojar en leche. Ideal para acompañar un buen té o como postre. Algunas personas hacen 5 cortes en la superficie para recordar los barrios de Perugia. Yo puse 5 almendras, otros ponen 5 cerezas confitadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo no utilizar el huevo?
En lugar de pincelar con huevo, se puede utilizar leche.
¿Puedo sustituir el aceite por mantequilla?
Algunas recetas prevén el uso de mantequilla al 50%.
