Rústicas con habas y coppa de Parma.
Después de muchos años decidí sembrar habas, mi huerto no es muy grande, si quisiera poner de todo, necesitaría un campo… Pero puedo permitirme comer continuamente verduras de temporada, la cantidad que produzco de algunas de ellas no me permite conservar.
Y como ya he escrito otras veces soy una fanática de la pasta fresca…Con las habas se combinaban bien las rústicas.
¡Dicho y hecho! Amasé la sémola, con los huevos de mis gallinas y di forma a la pasta.
Mientras se secaban recogí las habas en el huerto y las desvainé, somos dos por lo que no lleva mucho tiempo.
¡Puedo aseguraros que es una gran satisfacción poder comer lo que produzco, sobre todo porque tiene un sabor genuino y completo!
Volvamos a la pasta…Ya había comprado la Coppa de Parma que con su sabor delicado no me pesaba mucho mi primer plato, no soy amante de los platos grasos por lo que busco los alimentos adecuados.
¡No me quedaba más que completar el plato!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
Habas pasta y…
- 300 g pasta al huevo, seca (Las rústicas se encuentran en el mercado, pero podéis intentar hacerlas, será una satisfacción más. Encontraréis el video en mi cuenta de Instagram)
- 400 g habas, frescas, cocidas, en sartén (Sazonadas con un picado de cebolla)
- 6 lonchas coppa de cerdo (Usé la coppa de Parma, también sirven otras)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- c.s. pecorino
Herramientas
Pasos
En realidad es un primer plato rápido, las habas frescas se cuecen rápido; si queréis hacer la pasta fresca para cuatro personas en una hora habéis terminado! Por comodidad podéis preparar la pasta y luego congelar para usarla cuando sea necesario…Yo siempre preparo reservas, justamente para tener todo bajo control y no encontrarme desprevenida.
Amasad la sémola y los huevos y formad la pasta… Dejadla reposar hasta su uso. Mientras tanto he recogido y desgranado las habas, si las habéis comprado, las desgranáis y limpiáis bien; no tiréis las cáscaras, después de la receta os aconsejo cómo utilizarlas.
Sofreíd media cebolla picada finamente y añadid caldo vegetal o agua, ajustad de sal y llevad a cocción.
Mientras tanto, después de haber puesto la cacerola con el agua y la sal en el fogón cortad en tiras la coppa y tostádla en una sartén antiadherente, la grasa se derretirá y dará aroma a la pasta
Cuando el agua hierva, verted la pasta y coced al dente…
En la sartén con la coppa y el fogón encendido unid las habas la pasta y el pecorino
Sazonad bien y servid bien caliente con un poco de pimienta negra!
Si no tenéis mucho tiempo, la pasta podéis prepararla con antelación y luego congelar; las habas se cuecen rápido, por lo que es una receta rápida. Al día siguiente salteada en sartén y espectacular, el queso se tuesta y crea un sabor único!
Con las cáscaras de las habas, si están en buen estado, podéis escaldarlas después de haber quitado los filamentos y cortado los extremos, secadlas bien y empanadlas con huevo y harina de garbanzo; freíd y servid como aperitivo. Si están enteras podéis rellenar con un picado de jamón y queso, empanad y freíd!
