Rústicas con patatas y cebollas. Una preparación simple, que con el tiempo había perdido un poco las huellas, no tanto por la parte exterior, sino por el tipo de preparación. Sabor decidido, libre de toda convención utilizando los ingredientes de esta receta. Las patatas y las cebollas prevalecen sobre el resto, un relleno fuertemente aromático y deseoso de un buen vaso de vino para ofrecer lo mejor en su expresión de rusticidad.
La masa exterior preparada con sémola remolida crea una corteza sabrosa, que encierra un relleno hecho de tiempos largos y de esperas. Las patatas y las cebollas aligeradas de su agua de vegetación con la ayuda de la sal, las hierbas silvestres liberan lo mejor utilizadas en la cocción interna sin perder identidad.
La cocción del relleno se realiza cerrada en una especie de contenedor manteniendo intactas sus riquezas. .
Un plato de orígenes calabreses, debido a mi origen pero como la cultura culinaria italiana quiere, se pueden encontrar similitudes también en otras regiones. Seguramente la procedencia pertenece al sur de Italia, por el uso de la sémola remolida como harina prioritaria para el uso en la preparación de la pasta y de la panificación.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 Rústicas grandes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g sémola remolida de trigo duro
- 50 ml aceite de oliva
- 180 ml agua
- 10 g sal
- Media bustina levadura instantánea para preparaciones saladas
- 2 patatas (grandes)
- 6 cebollas
- 2 ramitos hierbas aromáticas (nepitella, albahaca, picadas)
- c.s. sal fina
Utensilios
- Cuencos
- Escurridores
- Rodillos
- Cortadores
Pasos
En un cuenco unid todos los ingredientes: la sémola remolida y la levadura, el aceite, el agua y la sal; amasad bien
Y formad una bola y después de cerrarla con film transparente dejad reposar durante unas dos horas.
Mientras tanto, cortad las patatas y las cebollas en rodajas muy finas, como las patatas fritas, colocad en el escurridor y salpimentad para eliminar el agua de vegetación. Se necesitarán unas dos horas para tener un buen resultado. Enjuagad con agua fresca y agregad las hierbas y un chorrito de aceite.
Ahora podéis extender la masa y formar círculos de 20 cm de diámetro, rellenad con las cebollas y patatas
Y cerrad bien los bordes, si preferís una superficie brillante y colorida, pintad con la yema de un huevo.
Hornead en horno caliente a 200 grados durante unos 30 minutos. Ocurre una cocción tipo terracota en el interior.
Vuestras rústicas están listas para disfrutar. Acompañad con un buen vaso de vino o una cerveza fresca.
Algún consejo más
Las rústicas son grandes y basta una por persona, también se pueden hacer más pequeñas como aperitivo. El relleno en la receta original es como se describe, naturalmente también se puede llenar con otras verduras. La masa externa se puede utilizar también para la preparación de otras tartas saladas o strudels salados, rollos en costra.
