Sciatt de la Valtellina. Se cuenta que en tiempos antiguos en Valtellina había el guardián de los secretos de la naturaleza. La leyenda narra que bajo su supervisión se llevaban a cabo todos los secretos. Vivía aislado de cualquier ser humano por su aspecto aterrador, en contacto con animales y bosques, con los que compartía también las cuevas en alta montaña, que ofrecían al ‘Homo Selvadego’ un refugio seguro. Lejos de la civilización precisamente para preservar su integridad.

Se dice que fue él quien transmitió sabiduría y enseñó a los pastores el arte de hacer queso; hasta entonces los campesinos se alimentaban de leche y nata. Así comenzó la producción de quesos que tomaron el nombre del valle y de las bodegas de piedra llamadas «casere» utilizadas para el envejecimiento. Fue la maldad humana la que alejó para siempre al hombre salvaje, que por su denso pelaje en el cuerpo era continuamente ridiculizado.

Siguió siendo el guardián y aún hoy se puede admirar el fresco dedicado a él en la ‘stanca’ en Sacco que se encuentra en Cosio Valtellina en Val Gerola; datado en 1464 con el lema: «Ego son un homo selvadego per natura, chi me ofende ye fo pagura».

Precisamente ese queso, el Valtellina Casera en un cálido y sabroso encuentro nos regalan los sciatt, de la Valtellina una tortita suave y rellena de sabroso queso alpino.

Algunas recetas regionales para ustedes.