Strascinati con speck y pesto de calabacín. El huerto sigue produciendo calabacines, por lo que se cocina y se conserva.
Los strascinati son un tipo de pasta que se prepara en el sur de Italia con harina de sémola y agua.
Debido a las condiciones climáticas, el clima cálido y seco típico de Basilicata, Puglia, Calabria y Sicilia, prospera más, por lo que su uso prevalece en la cocina de estas regiones, tanto para producir pasta fresca como pan. De hecho, las raíces de la pasta ya desde la Edad Media se han consolidado precisamente en estos territorios. Por su conservación después de secarla, se mantiene en el primer lugar en producción. Con su alto contenido de proteínas y gluten, también es indicada para la preparación del pan. Y con su índice glucémico más bajo y un mayor poder saciante, sigue siendo la materia prima más utilizada para la producción de pasta.
Los strascinati son fáciles de hacer y deliciosos de comer con condimentos típicos, o como en este caso, con un generoso pesto de calabacín, speck tostado y pecorino se convierten en un primer plato sabroso y veraniego!
Ps. En mis fotografías encontraréis fondos que no tienen nada que ver con el plato principal, pero mi cocina está siempre en proceso de elaboración por lo que también aparecen otras preparaciones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Sémola, agua y…
- 300 sémola remolida de trigo duro
- 3 calabacín (tiernos y claros son mejores)
- 1 taza de café almendras
- 2 tazas de café Grana Padano rallado
- 2 speck en lonchas (cortadas en tiras gruesas)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Herramientas útiles
- Cuencos
- Platos
- Ollas
Pasos
Con las manos en la masa y luego a la mesa con alegría
Primero, amasa la sémola con el agua y crea los strascinati después de haber dejado reposar por unos 30 minutos tu masa.
Luego prepara el pesto de calabacín: corta los calabacines en trozos y colócalos en la licuadora, añade las almendras, si te gusta, también medio diente de ajo y aceite de oliva; licúa y añade el grana rallado. Con el pecorino también está muy bueno.
Pon la olla con agua en el fuego y mientras tanto, sofríe el speck; luego añade la pasta cocida al dente y el pesto de calabacín que no debes cocinar.
Completa con queso rallado, yo he utilizado ricotta salada, también te recomiendo el pecorino curado. O queso de cabra curado.
Un primer plato no particularmente pesado pero rico en sabor y frescura.
Algunos consejos más
No te recomiendo añadir albahaca al pesto porque prevalece su aroma fuerte; si lo deseas, también puedes utilizar nueces o piñones en lugar de las almendras. Sirve con un vino blanco fresco.
