Receta strascinati con verduras y ricotta salada
Como sabéis las verduras en casa no faltan, y hay que consumirlas, porque mi congelador está casi al límite, las conservo secas, pocas en frascos, pero cada día el almuerzo y la cena están asegurados, los huevos completan todo… No comprando carne y quesos, consumimos muy poco, entre legumbres y verduras estamos bien.
La pasta la hago siempre en casa, compro la sémola directamente en el molino, el precio es más ventajoso, y la frescura de la molienda está garantizada.
La conservo en raciones individuales; para el almuerzo, por trabajo estoy fuera de casa, por lo que, el marido siempre tiene el almuerzo casi listo, y como buen romañolo también la pasta fresca, y yo puedo experimentar con las formas y los condimentos.
Mi experiencia en cocina, debo decir que cubre una buena parte de Italia, de origen calabrés yo, suegra y marido romañolos, suegro napolitano, residencia piamontesa! ¡Tengo para divertirme!
En esta receta he usado verduras de temporada, también las nabizas, que en verdad en el huerto ya se han terminado pero, las he secado un poco para hacer polvo justo para colorear la pasta
Como siempre el peso es indicativo, si no es estrictamente necesario, no peso las verduras, voy a ojo, al gusto.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 290,18 (Kcal)
- Carbohidratos 52,97 (g) de los cuales azúcares 1,04 (g)
- Proteínas 10,18 (g)
- Grasa 3,88 (g) de los cuales saturados 0,04 (g)de los cuales insaturados 0,21 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sodio 252,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Verduras y pasta fresca hecha en casa….
- 300 g sémola remolinada de trigo duro
- 1 remolacha roja, hervida (En polvo; si desea usarla fresca, tritúrela bien fina y use menos agua. Necesita aproximadamente 100 gramos fresca)
- 1 berenjena (Mediana)
- 1 calabacín (Mediano)
- 1 ramito judías verdes
- 2 patatas
- 1 ramito rúcula
- 8 flores de calabaza
- 50 g ricotta salada (Para rallar)
- 1 guindilla
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
Tabla o tabla de cortar, olla para la pasta, sartén para el condimento
Pasos
Trabaje la sémola con la polvo de remolacha o con la remolacha fresca, añadiendo agua tibia suficiente para obtener un panecillo firme, pero no demasiado seco
Obtenga pequeñas salchichas, de aproximadamente un cm de diámetro y córtelas en trozos de aproximadamente un cm y medio; con la ayuda de la espátula o de un cuchillo, arrastre la pasta, abriendo el rizador que se forma
Mientras tanto, cocine en agua salada, las patatas en trozos y las judías verdes, que luego usará, para cocinar la pasta.
Después de terminar de hacer la pasta, puede freír una guindilla en aceite de oliva, luego añada las berenjenas cortadas en pequeños trozos, y el calabacín en rodajas y los tomatitos cortados a la mitad.
Después de dorar un poco las verduras, no deben deshacerse sino permanecer crujientes, añada las flores y la rúcula cortadas.
Cocine la pasta, ajuste de sal y, después de escurrirla, añádala al condimento. Si es necesario, añada un poco de agua de cocción de la pasta, para mezclar bien.
Deje saborear unos minutos y sirva…
¡Con una abundante nevada de ricotta salada! ¡Una pasta rústica, buena y perfumada!
La pasta la puede congelar, primero en la bandeja y, posteriormente en bolsas; los restos con el condimento, son excelentes también el día siguiente. Eventualmente, si prefiere, en lugar de usar ricotta salada, puede usar ricotta fresca de oveja. ¡Se creará una cremita, que se recoge bien en la pasta!
