Taralli calabreses. Receta sencilla de primavera. Los taralli son una preparación típica del centro-sur de Italia, se encuentran en todas «las salsas», en todas las estaciones; luego hay algunas formas y decoraciones que solo encontramos para ciertas festividades.
La versión pascual es sin duda la que merece una buena visibilidad por las decoraciones festivas que se hacen. Ricos en azúcar y confetis de colores, con muchas formas diferentes, desde el clásico anillo, hasta formas de: gallinas, pollitos, corderos o conejos. ¡Se desata la creatividad! Difícil contar cuántas recetas hay, seguramente al menos una por pueblo o por familia; algunos añaden fruta confitada, otros ralladura de limón, glaseado azucarado, azúcar en grano, o un pincelado de huevo para crear taralli elegantes y brillantes.
En esta versión he utilizado un clásico, con un glaseado azucarado, y bolitas de azúcar. Utilizo poco las virutas, prefiero las bolitas que me parecen más bonitas, pero vosotros también podéis usarlas.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 18 taralli grandes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Lunes de Pascua, Pascua
Ingredientes
Huevos, azúcar y harina…
- 1 kg harina
- 300 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 150 g leche
- 1 sobre amoníaco para repostería
- 2 cáscara de limón (Cáscara de dos limones o limón confitado o cidra)
- c.s. azúcar glas
- c.s. zumo de limón
- c.s. agua
- c.s. confetis de colores
Herramientas
Un bol para amasar, tapetes para el horno, manga pastelera para el glaseado, bandeja para el horno.
- Cuencos
- Tapetes
- Manga pastelera
- Bandejas para hornear
Pasos
Mezclar, amasar, formar y hornear…
En un bol grande, poned la harina, el amoníaco y el azúcar; mezclad y añadid el resto de los ingredientes. Si ponéis la cáscara de limón, podéis añadirla ahora; si usáis confitados, os recomiendo añadirlos al final para poder amasar mejor la mezcla.
Ahora cread vuestros taralli. Yo los he hecho tanto pequeños como grandes. En el horno aumentarán de volumen, así que dejad espacio entre ellos. Cocinad en el horno ya caliente a una temperatura de 190/200 grados hasta que estén completamente cocidos; tomará unos 20 minutos.
Mientras tanto, preparad el glaseado para la decoración. Con el calor del tarallo se secará más fácilmente. Decorad con confetis de colores y esperad a que estén fríos para disfrutarlos en toda su bondad.
Taralli terminados. Excelentes también para disfrutar con una copa de vino blanco.
El glaseado, goloso y blanco, da un aspecto festivo y primaveral.
Conservad los taralli en bolsas de pan a temperatura ambiente, pero esperad a que estén fríos para cerrarlos. Se conservan por una semana abundante. Excelentes disfrutados solos, en café con leche o con un vaso de vino. Si preferís evitar el glaseado para reducir los azúcares, podéis hacerlos brillantes pincelando con leche y yema mezclados. Deliciosos con almendras laminadas en la superficie.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo colorear el glaseado?
Es posible colorear el glaseado con colorantes en gel.
