Tarta de almendra y frambuesa
Antes de haber transcrito todas las recetas, llevará mucho tiempo. Naturalmente, no basta con transcribir el texto, debo volver a probar la conclusión, son todas recetas que recojo desde hace mucho tiempo, inventadas hace años, por lo que debo crear, fotografiar y, ay de mí, también probarlas para constatar que sean apetecibles; es un trabajo duro 😜, pero alguien tiene que hacerlo, así que seguiré sacrificándome.
Como con todas mis recetas, también en este caso está al alcance de todos, con resultados más que golosos, recetas que saco de mis «hojitas» dispersas entre los libros.
Generalmente utilizo mucho los productos de temporada, en este caso las almendras que recolecté de mi árbol, en combinación con la mermelada de frambuesas, hecha hace unos meses!
Forma parte de esos pasteles que invariablemente se repiten cada temporada, pero solo una vez, a veces dos, no más, porque hay cola con otros ingredientes.
Un dulce rústico, que gusta mucho; friable en el exterior y relleno de suave crema de almendra en el interior, perfumado y con una nota aromática de frambuesas.
De vez en cuando me atrevo con algún dulce moderno, pero creo que mi camino está en la búsqueda de las dulzuras de la tradición, que luego al mirar bien tengo una buena cantidad para rehacer y seguir descubriendo. Cada vez que abro un libro nuevo encuentro un dulce que aún no he probado, por lo que creo que seguiré por mucho tiempo.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hornilla, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
La harina de almendra y los huevos, las frambuesas y la masa quebrada y luego…
- 600 g masa quebrada (Si la preparáis con las proporciones de la receta obtendréis unos 900 gramos de masa quebrada; yo uso lo necesario, el resto lo convierto en galletas o lo congelo para los días siguientes.)
- 600 ml leche
- 3 yemas
- 150 azúcar
- 50 g harina de almendra
- 45 g almidón de maíz
- 250 g mermelada de frambuesa
- c.s. gelatina en spray (Para dar brillo, si se desea. De lo contrario, azúcar glas.)
Herramientas
La tabla de amasar, si no usáis directamente la mesa de la cocina, el molde para hornear la tarta, el bol para amasar, el cazo para la crema, una balanza para pesar y utensilios en general
- Cacerolas
- Moldes antiadherentes
- Cuencos
- Cortadores de galletas
Pasos
Son dulces sencillos, no se necesita mucho… En pocos pasos obtendréis una excelente tarta
En primer lugar, preparad la crema, que luego deberá enfriarse. En un cazo, unid los huevos y el azúcar y mezclad, añadid el almidón y la harina de almendra, alternativamente podéis usar pasta de almendras; mezclad con cuidado y añadid la leche fría, si queréis un sabor más intenso podéis añadir una ampolla de aroma de almendra, yo la prefiero al natural. Haced espesar la crema a fuego no muy alto y dejad luego enfriar con el film en contacto.
Preparad la masa quebrada y después de haberla dejado reposar según las instrucciones, extendidla para cubrir el molde…
En el fondo distribuid la mermelada de frambuesa.
Y la crema enfriada, si no está suficientemente fría, es preferible dejarla reposar en la nevera durante aproximadamente media hora antes de hornear; decorad siguiendo vuestras preferencias.
Hornead en horno precalentado a 180 grados hasta dorar en la bandeja central, tomará unos treinta minutos aproximadamente, no todos los hornos son iguales. Sacad del horno, dejad enfriar y antes de servir podéis darle brillo con la gelatina o espolvorearla con azúcar glas.
¡Vuestra tarta de almendra está lista para ser consumida!
Cómo conservar vuestro dulce
Si tenéis que conservarla, el frigorífico es el lugar indicado, eventualmente podéis también congelar. Pero también podéis congelar la tarta cruda, y ponerla a cocer aún congelada, claro, el tiempo se alargará un poco, pero tendréis un dulce recién horneado. Otras variaciones están en vuestra creatividad para la decoración, la receta es esta, si cambiáis los ingredientes ya no será lo mismo, en todo caso, podéis hacer porciones individuales.
