Tarta de avellanas sin harina. Sabor y aroma en pureza. Naturalmente, una receta sencilla. Utilizo avellanas sin ningún tratamiento, casi salvajes, en realidad las pocas que quedan; entre corzos que se alimentan de tiernos brotes, ardillas y jabalíes que se dan banquetes, lo que queda lo conservamos con cuidado; si se quiere un producto de excelente calidad, hay que hacer algunos sacrificios. Y luego también tienen que alimentarse ellos, claro está, si tuviera que hacer la cultivación para obtener ingresos, seguramente tendría que poner redes para preservar la cosecha, pero no vale para las ardillas y los lirones.
En Langa la tarta de avellanas es una de las propuestas más apreciadas, luego están los brutti e buoni y baci di dama de avellana. La economía gira mucho alrededor de este fruto y cultivar las avellanas se convierte en un verdadero negocio.
Claras montadas a punto de nieve, yemas con el azúcar y luego la magia…
Para otras recetas con este grandioso fruto:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 tartas de 20 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina de avellanas (tostadas)
- 150 g azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharada maicena
- 1 pizca sal
Herramientas útiles
Para todas las demás herramientas que utilizo en mi cocina os remito a mis consejos para las compras
- Picadoras
- Amasadoras
Pasos
En primer lugar, prepara la harina de avellanas, no particularmente fina. Separa las yemas de las claras a las que añadirás una pizca de sal y monta posteriormente a punto de nieve.
Mientras tanto, monta las yemas con el azúcar y la maicena; finalmente añade las claras a punto de nieve bien firme
Transfiere a un molde. Te aconsejo poner un círculo de papel de horno. Hornea en horno precalentado a una temperatura de 180 grados durante unos treinta minutos. El volumen de la tarta se habrá casi duplicado.
Espera que esté fría antes de cortar.
Se conserva por unos días, pero al no tener grasa, salvo los huevos, será un poco más seca.
Algunos consejos más
Excelente como postre, merienda, pausa golosa. Ideal para servir con salsa zabaione, helado de crema o chocolate caliente.
