Receta de tarta de patatas y topinambur
Como cada año, en la temporada de topinambur, me dedico a cocinar o volver a cocinar la cosecha…
En el campo funciona así; la cosecha va por periodos… Cada verdura, fruta tiene su propia estación…
Ahora es tiempo de topinambur
Frescos y con aroma a avellana, con un leve olor a alcachofa… En fin, ¡una delicia!
Flan, tartas, en bagnacauda… Puedo dejar volar mi imaginación y comer sano y sabroso!
Las materias primas provienen todas de mi huerto, patatas, huevos, ajo, aromas…
Una rueda libre en cultivo, que ofrece cada temporada sus delicias.
La mía es una cocina sencilla, dictada principalmente por los productos de temporada, teniendo un huerto a disposición utilizo primero que todo la cosecha, y se sabe que cuando la cosecha llama… Se cocina durante días el mismo vegetal, se conserva para las reservas de invierno, se regala, porque a menudo no se logra consumir todo.
Una cocina casera, con mucha autoproducción…
Seguramente sana y sabrosa.
En la receta los tiempos de preparación son indicativos, primero hay que limpiar los topinambur, y creo que es el trabajo más exigente…
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Entre patatas y topinambur…
- 500 g patatas (Hervidas con la cáscara)
- 500 g topinambur
- 3 huevos
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 cucharadita aromas para asado
- 1 diente ajo
- 100 g pan rallado (El peso es indicativo, sirve para espolvorear la bandeja y luego la tarta, antes de cocinar)
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
Ollas para cocinar las patatas y los topinambur, cuenco para mezclar, molde redondo para cocinar
Pasos
Después de cocinar los tubérculos, páselos por el pasapurés y mezcle con el resto de los ingredientes
En un molde redondo engrasado y espolvoreado con pan rallado, vierta la mezcla que quedará suave y perfumada; Espolvoree más pan rallado por toda la superficie y rocíe con un poco de aceite. En la cocción se formará una sabrosa costra
Hornee a 200 grados, puede empezar con el horno frío, la receta no se ve afectada; los ingredientes principales ya están cocidos, así que se iniciará la cocción de los huevos y se unirán entre sí los ingredientes.
Se conserva en el frigorífico, no recomiendo la congelación. Puede servirla con una fondue de quesos, o con una salsa de anchoas.
