Os cuento la receta de las tigelle…O de las crescentine
¿Cuál es el nombre correcto para este estupendo «bocadillo a la plancha»?
Fuentes diversas conducen al mismo dilema…¿Tigelle o crescentine?
En el mercado son conocidas como tigelle…Incluso la herramienta para cocinarlas se llama tigelliera, entonces ¿dónde encontramos el nombre verdadero?
Hasta los años 60 del siglo pasado se podían saborear solo por casualidad en alguna antigua posada en las montañas del Frignano.
Luego, el secreto de las crescentine, guardado celosamente durante mil años entre los cálidos hogares de los Apeninos, rodó hasta el valle y dio nueva vida a un plato antiquísimo, que en poco tiempo se convirtió en uno de los más queridos de la cocina modenesa.
¿Pero se llaman crescentine o tigelle? Aquí está el verdadero dilema que acompaña a la cálida focaccia y su suave y envolvente relleno de cúnza.
Crescentine, dicen los puristas, porque las tigelle son los discos de terracota que, calentados entre las brasas de la chimenea, permiten que la masa crezca y se vuelva crujiente y perfumada justo en su punto. Convertirse, en suma, en una crescentina.
Tigelle, replican los lingüistas, porque desde siempre las palabras cambian, juegan y se intercambian de lugar: así que el nombre de la base de cocción se convierte en el nombre del alimento que se cocina sobre ella.
Y si sobre este tema aún queda alguna controversia, no hay duda sobre la excelencia de este plato simplemente genial. En este volumen se recogen las historias y los platos de más de sesenta locales de Módena y provincia que sirven crescentine de segura calidad, respetando la tradición y la autenticidad de los ingredientes.
Más de sesenta lugares de restauración donde cada día se renueva un culto milenario, el de estar a la mesa, y donde siempre se está dispuesto a aprender algo nuevo. Extraído de Los discípulos de la tigella ardiente
Y si hablamos de Romagna…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12/15
- Métodos de Cocción: Plancha
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 185,00 (Kcal)
- Carbohidratos 31,33 (g) de los cuales azúcares 1,37 (g)
- Proteínas 4,63 (g)
- Grasa 5,60 (g) de los cuales saturados 2,23 (g)de los cuales insaturados 3,15 (g)
- Fibras 5,37 (g)
- Sodio 1,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os enumero los ingredientes para las tigelle…Decidid vosotros cómo comerlas…Mi consejo…Probadlas con todo…Pero probad con jamón crudo, rúcula salvaje y Squaquerone di Romagna
- 500 g harina
- 50 g manteca de cerdo
- 250 ml leche
- 8 g levadura de cerveza prensada
Herramientas
- Plancha antiadherente
Pasos
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Unid la harina y la sal, la manteca de cerdo y la leche tibia con la levadura disuelta dentro. Amasad bien todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta. Dejad reposar durante dos horas
Estirad la masa sobre la tabla de amasar y cortad las tigelle…Quise cambiar la forma…Tanto en flor como redondas, dejad reposar unos 30 minutos.
Coced en la plancha durante 5/6 minutos dándoles la vuelta frecuentemente
Color de la tigella lista
Rellenadlas como prefiráis…
Conservar las tigelle o crescentine…
Se conservan como todos los tipos de pan…Si se desea, se pueden congelar…¡Para rellenar las tigelle, dejad volar vuestra creatividad! ¡Tanto saladas como dulces!
