Torta pasqualina: receta original con formaggetta y hierbas del campo. De hecho, no utilizo ni ricotta ni hojaldre, prefiero la masa loca, la misma que uso para el strudel o para varios hojaldres.
La torta pasqualina es una delicia única. Tengo la suerte de poder recoger hierbas silvestres directamente en mi huerto, lejos del tráfico y los pesticidas. Dejo crecer mucha vegetación silvestre para poder consumir una alta variedad de hierbas y verduras. Hoy he recogido una mezcla de: diente de león, borraja, la hierba San Pedro, silene y livertin; luego añadí cebollas tiernas con todo el verde, un diente de ajo y la formaggetta que produce Bricco della Croce.
Una tarta salada de origen ligur, deliciosísima y rica en aromas. A menudo se encuentra entre los aperitivos incluso aquí en el Piamonte, pero se utiliza el hojaldre más común, mientras que la receta original prevé precisamente la masa loca, simplemente hecha con harina, agua, aceite y sal. Las hierbas silvestres hacen el resto junto con la formaggetta, que casi todos sustituyen con la ricotta. Teniendo la suerte de tener un hijo que las produce, me parece natural utilizarlas para una cocina de buena calidad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Lunes de Pascua, Invierno, Primavera
Ingredientes
Todos ingredientes simples y aromáticos.
- 1 bloque masa loca (Misma cantidad para un molde de 25 cm de diámetro.)
- 500 g borraja (diente de león, silene, hierba San Pedro, livertin.)
- 3 cebollas tiernas frescas (Con todo el verde)
- 1 queso de cabra (Roccaverano DOP)
- 4 huevos (para crear el relleno de las cavidades)
- 2 huevos (Para el relleno)
- c.s. aceite de oliva (Para saltear las hierbas en la sartén)
- 1 diente ajo
- c.s. sal
Instrumentos
Un bol para amasar, un rodillo para extender la masa o la batidora planetaria para amasar y extender.
- Boles
- Rodillos
- Batidoras planetarias
- Moldes
- Moldes
Pasos
He recogido mis hierbas, por lo que empecé desde lejos…
Unan todos los ingredientes y hagan un buen bloque de masa loca, envuélvanlo en film y déjenlo reposar una hora en el frigorífico. En el video todos los pasos.
Mientras tanto, después de haber limpiado bien todas las verduras silvestres y haberlas escaldado durante cinco minutos, corten las cebollas tiernas y sofríanlas en una sartén con poco aceite.
Luego añadan las verduras bien escurridas, salen y salteen durante unos diez minutos. Trituren groseramente junto con el diente de ajo, agreguen el queso y los dos huevos…
Extienda la masa y forre el molde con capas dobles en hojas muy finas. Si usan rodillos de pasta, ajusten al número 7 u 8. Vierta la mezcla y forme 4 cavidades para colocar los huevos.
Cierren bien la tarta y pincelen con un poco de leche. Cocinen a 200 grados durante unos treinta minutos.
La masa restante la pueden utilizar para crear hojaldres rellenos. Una verdadera delicia.
Una porción de la tarta: ¡sabrosa, colorida, aromática!
Torta pasqualina: receta antigua.
Algunos consejos para ustedes:
Ortensio Lando describió la torta pasqualina en el siglo XVI en su «catálogo de los inventores de las cosas que se comen y se beben. La torta pasqualina, de tradición ligur, Parece que sus orígenes se remontan al siglo XVI y se llamaba «gattafura», lleva consigo todos los aromas de una tierra enclavada entre el mar y las montañas. La receta antigua preveía el uso de la formaggetta de cabra, sabrosa y aromática. El hojaldre se utiliza desde hace muchos años, pero en el pasado, y todavía en muchos lugares, la preparan con la masa loca, muy sencilla de preparar y menos grasa que el hojaldre. Se conserva en el frigorífico, y también es posible congelarla. Excelente como aperitivo. Registrado como producto tradicional PAT.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar hojaldre?
Sí, pero el resultado será diferente de la receta original.
¿Puedo utilizar espinacas o acelgas?
Sí, claro. Naturalmente el sabor será diferente, pero la torta pasqualina prevé estas verduras.
¿La torta pasqualina se come caliente o fría?
Excelente tanto caliente como fría.
¿Los secretos para una tarta perfecta?
Crear muchas capas finas. Relleno rico y cremoso.
