Tortelli con el lazo. Castañas y salchicha. Es difícil conocer cuántas formas y rellenos tienen los tortelli; Italia, un país con mil recursos. Me vienen a la mente los tortelli con la calabaza, Mantova y Cremona con la mostarda, hierbas y espinacas en Emilia y en Toscana… En fin, hay para todos los gustos. Los tortelli con la cola, o ricos en sapa. Esta vez los hice con castañas y salchicha. En verdad, un plato humilde, de cuando se podía tener el cerdo, en mi territorio debido a la peste porcina, se tuvo que renunciar a esta tradición. Quién sabe cuándo se podrá nuevamente criar este importante animal para el consumo familiar. Los tortelli con el lazo, un plato simple pero rico. De aroma y suavidad. Un cremoso relleno encerrado en una pasta al huevo rústica. He unido diversas tradiciones, quizás porque esta combinación me hace recordar cuando en mi casa se preparaba la salchicha y se cocían las últimas castañas secas. Los junté y nacieron ellos: Tortelli con el lazo, castañas y salchicha.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 130 tortelli
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
¡Sémola, huevos, castañas y salchicha! ¡Qué mezcla de sabores!
- 1 kg sémola remolinada de trigo duro (Más la sémola para la superficie de trabajo)
- 10 huevos
- 900 g salchicha
- 200 g castañas, hervidas (Y reducidas a puré)
- 500 g patatas
- c.b. sal
- c.b. aceite de oliva
Herramientas útiles
Bol para el relleno, bol o amasadora para la pasta, rueda cortapasta, olla para la salchicha, olla para la pasta.
- Boles
- Ollas
- Amasadoras
- Ruedas
Pasos
-
Dorar la salchicha sin piel en poco aceite. Desmenuzar bien o pasar por el mixer. Unir en un bol las patatas aún calientes, pasadas por el pasa puré, el puré de castañas y ajustar de sal.
Mezclar con cuidado y dejar enfriar el compuesto que se volverá también un poco más firme.
Mientras tanto, amasar la sémola con los huevos hasta obtener una masa lisa.
Con ayuda de la laminadora o del rodillo, según vuestras elecciones, estirar la masa y recortar cuadrados con lados de unos 6-7 cm que doblaréis por la mitad para luego dar la forma al tortelli.
Los dos ángulos opuestos formarán el lazo después de haber cerrado presionando en el centro para sellar. En el vídeo se ven los pasos. Proceder hasta agotar todos los ingredientes.
Cocer en agua hirviendo durante unos 6 minutos; depende de los gustos personales.
Algunos consejos más
Los tortelli en la foto han sido condimentados con mosto cocido y parmesano; también son excelentes con salsa de asado, fondue de queso, mantequilla, salvia y escamas de parmesano.
Puedes también preparar los tortelli con anticipación y luego congelarlos; al momento de cocer necesitarás unos minutos más para la cocción.
