Tortelli de harina de trigo quemado y guisantes
Y dado que estoy en tema de trigo quemado, no podían faltar los tortelli, otra de mis pasiones
El relleno siempre diferente ofrece cada vez una sorpresa
En esta receta he puesto un poco de Puglia, un poco de Toscana… Para el condimento he elegido la línea vegetal, tenía los guisantes recién recogidos del huerto, así que entre patatas, guisantes y romero fresco he dado al plato un aroma y un sabor auténtico, completado con un puñado de pecorino toscano.
Tener un huerto, casi salvaje, como escribo a menudo, me permite conservar aromas frescos y sabores llenos de aroma y color.
Creo que nunca me he quedado sin un huerto, no podría prescindir de él… Me regala verduras a km 0 y relajación
Y me permite enriquecer mi cocina cada día, y con la transformación y conservación de las verduras recogidas también un ahorro económico, ¡sin mencionar que la comida es completamente genuina!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 300 g harina de trigo quemado
- 2 huevos
- 500 guisantes (Frescos o congelados)
- 1 taza de té mezcla para sofrito
- 3 patatas
- 1 ramita romero (Fresco es mejor)
- 1 taza de té Grana Padano rallado
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- c.s. flores comestibles (Para decorar)
Instrumentos
Para este primer plato necesitas: Un bol para amasar, una tabla de amasar, máquina para la pasta o rodillo, cortapastas, olla para cocinar las patatas, pasapurés, olla y platos para cocinar y servir.
Os recomiendo echar un vistazo a los instrumentos que utilizo yo haciendo clic Aquí
Pasos
Empecé de lejos yo; recogí los guisantes en el huerto…desgranados, y cocinados y luego…
Como escribí arriba, empecé de lejos recogiendo los guisantes en el huerto, desgranados y… Antes de empezar a desgranar los guisantes lavé las patatas y las puse a cocer con la piel, para tenerlas luego listas después de la operación guisantes!
En este punto, coced los guisantes, después de haber dorado las verduras del sofrito, y añadid poca agua, sal y comenzad la cocción durante unos treinta minutos. Si es necesario, añadid más líquido para que no queden demasiado secos.
Mientras tanto, las patatas están listas, las peláis y las pasáis por el pasapurés, (prefiero hacer esta operación cuando aún están calientes, ya que resulta más sencillo). Añadid el queso, pimienta negra molida, un buen pellizco de romero picado fino, sal y mezclad bien, cubrid y dejad a un lado hasta su uso.
Ahora amasad la harina con los huevos hasta obtener un panecillo firme que podréis pasar por la laminadora, o extenderlo con el rodillo en hojas finas.
Y sacar discos de 6 cm de diámetro. Rellenad con una bolita de patata y cerrad los cuatro lados, para obtener las cuatro aletas.
Una vez terminado, colocadlos sobre papel de horno o en el congelador… La harina de trigo quemado no absorbe mucho y corre el riesgo de que se ablanden demasiado
Poned la olla con agua para cocer los tortelli y sal, llevad a ebullición y coced… Mientras tanto, triturad la mitad de los guisantes para obtener una crema, mantenedla caliente… Escurrid los tortelli y añadidlos a los guisantes restantes, mezclad con cuidado y…
Colocad en los platos la salsa de guisantes, añadid los tortelli, decorad a vuestro gusto con flores comestibles y llevad a la mesa
Si os sobra masa de trigo quemado, no os preocupéis; cortadla en rombos y freídla hasta obtener crocancia, también podéis pasarla al horno a 200 grados… Un buen prosecco, y os deleitaréis con un exquisito aperitivo
Podéis congelar si pensáis preparar en dos tiempos; una vez cocinados se conservan en el frigorífico durante dos días.
