Triunfo de Langa. El dulce de las fiestas
Triunfo de Langa, Este es el nombre que he preferido dar a este dulce creado para la ocasión.
Una mezcla de sabores y aromas sorprendente, muy suave y cremoso
no puedo decir que sea un dulce ligero porque los ingredientes, entre los cuales están el mascarpone, avellanas, pavesini, chocolate blanco, están cargados de azúcares y grasas, pero teniendo que hacer un sacrificio 😋🤪😜🤔he decidido comprometerme a fondo.
Entre las recetas tradicionales de Langhe os recomiendo probar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
Ingredientes
Mascarpone, avellanas y…
- 1 paquete pavesini
- 500 g mascarpone
- 6 yemas
- 350 g azúcar
- 1 paquete gelatina
- c.s. moscato (Vino)
- 250 g chocolate blanco
- 200 g avellanas tostadas (O granillo)
- 350 g harina de avellanas (tostada)
- c.s. cacao amargo en polvo
Herramientas
Bol para mezclar o batidora, molde para plum cake, boles para fundir el chocolate y cazo para el caramelo
- Cuencos
- Cuencos pequeños
- Moldes para plumcake
Pasos
Con unos pasos más, tendremos un dulce exquisito
Montar las yemas con el azúcar, agregar 150 gramos de harina de avellanas, y la gelatina hidratada y disuelta en medio vaso de agua caliente, batir juntos y…
Agregar el mascarpone, mezclar reduciendo la velocidad si se utiliza la batidora o las varillas eléctricas. ¡La crema está lista!
Forrar el molde con papel de horno y colocar los pavesini como en la foto, después de haberlos mojado en el moscato
Recubrir con una capa de crema, y alternar con los pavesini hasta acabar.
Última capa, pavesini. Cubrir con film y meter en la nevera hasta el siguiente paso.
Con 150 gramos de azúcar preparar un caramelo, apenas dorado agregar el granillo de avellanas, dejar caramelizar y verter…
Sobre papel de horno, cubrir con otra hoja y aplanar con la ayuda del rodillo; apenas frío reducirlo a granillo con la ayuda del molinillo de café o robot de cocina, o mazo de madera para carne
En un bol poner el chocolate, y el resto de la harina de avellanas, fundir y recubrir el bloque de crema y pavesini que se habrá sacado del molde.
Finalmente distribuir el granillo de caramelo y avellanas, decorar con cacao amargo. La decoración no es final, he querido hacer un experimento, para Navidad haré porciones individuales.
Os garantizo que es increíblemente bueno y particular, entre la cremosidad de la crema y pequeños granos crujientes del caramelo
Un contraste entre dulce y amargo con el polvo de cacao!
El Triunfo de Langa se conserva
Se conserva estrictamente en el frigorífico. Como sugerí antes, también podéis hacer porciones individuales. Por ahora no tengo más cambios que hacer, de lo contrario sería otro dulce.
