Receta dulce frito de sémola y manzanas
Cuando tienes ganas de comer un dulce, de esos buenos y sencillos, no hay nada mejor que volver a los recuerdos de tu infancia, las risas con amigos o quizá también a tu trabajo. Antes de asistir a la escuela de hostelería, solía trabajar en algunos locales, incluyendo una gastronomía, donde me encargaba de los fritos. Puedo decirte que freía toneladas de comida, y aunque debería odiarlos, en cambio, me encantan.
Pasaba días enteros pelando, cortando, rebanando y mezclando ingredientes para preparar nuestras especialidades fritas. Los huevos y el pan rallado siempre estaban presentes, así como la sémola y las manzanas que eran de los fritos más apreciados por los clientes. Eran tan sencillos de preparar y tan sabrosos de comer que no podía evitar probarlos cada vez que preparaba uno.
Después de un tiempo, comencé a consumirlos también, a menudo en conos de papel para comerlos cómodamente mientras caminaba por los senderos. Era una comida fácil de llevar, pero también nutritiva y por lo tanto perfecta para saciar mi antojo de dulce y de comfort food.
Y así, incluso hoy, cuando me invade la nostalgia o el antojo de algo dulce y envolvente, las manzanas y la sémola están entre mis primeros pensamientos. Esa sencillez y bondad que caracterizaban los fritos que preparaba en la gastronomía se han convertido en parte de mí, regalándome un momento de paz y placer cada vez que los saboreo. Pero como se dice, los dulces fritos son golosos y alegran, están a menudo ligados a los recuerdos y a las cosas bonitas, a alguna sonrisa, ¡y yo no puedo más que confirmar este dicho! Pero en este caso la sémola y las manzanas fritas… Sigue abajo…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Estufa, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Sémola, huevos, leche y…
- 3 manzanas Golden
- 125 g sémola
- 500 g leche
- 3 huevos
- 250 pan rallado
- 100 g harina
- 1 cucharada cáscara de limón
- 50 g azúcar
- aceite de girasol (Para freír)
Herramientas
cuencos para empanar y sartén para freír
Pasos
Primero, ralla el limón, algunos ponen la cáscara entera para luego quitarla, yo prefiero dejarla dentro. Las cáscaras frescas o congeladas; los limones que utilizo son sin tratamientos, por lo que la cáscara la uso para aromatizar; y para conservarla mejor la pongo en una pequeña caja y la congelo. En este caso, y en los postres en general, muelo las cáscaras con el azúcar en el molinillo de café, queda muy fino y da un aroma intenso
Después del limón, añade la sémola, no espero a que la leche llegue a hervir, la añado antes, así evito la formación de grumos.
Deja espesar en el fuego hasta que obtengas una mezcla suave pero seca, que tiende a despegarse de las paredes de la olla.
Transfiérelo a una fuente de acero humedecida con agua fría, así evitarás que se pegue al fondo. Deja enfriar y espesar bien, se necesitan unas dos horas
Mientras tanto, prepara las manzanas; después de pelarlas, córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio y quita el corazón central
Bate los huevos, y pasa la sémola por el huevo después de cortarla en rombos, u otras formas que prefieras
Pásalo luego por el pan rallado mezclado con la harina, el mío no es finísimo, lo preparo con pan duro, y debo decir que las partes un poco menos finas crean más crujiente
Ahora es el turno de las manzanas, sigue el mismo método; de esta forma la preparación fluye más fácilmente
Un paso en el pan rallado, algunos hacen doble paso, yo prefiero uno.
Calienta el aceite en una cazuela grande y comienza a freír; se necesitan pocos minutos para obtener un bonito color dorado
Escurre en papel de cocina y sirve tu frito.
Puedes servirlo caliente, buenísimo, o frío… ¡Aún más bueno! No añado más azúcar. ¡A tu elección!
¡No se conserva! …Broma, se conserva sin problemas al menos dos días; para tener una fritura dulce de último minuto lo coloco empanado sobre una bandeja, lo congelo y luego lo transfiero a las bolsas; cuando se necesita una hora fuera de la nevera y se fríe!
