¿Ya habéis probado a hacer los brutti e buoni?
Parece que son originarios de la zona de Varese, en 1878 por una idea de Costantino Veniani, de la homónima pastelería;
algunos cuentan historias de antigua tradición, en la ciudad de Borgomanero en la provincia de Novara… ¡Quién sabe!?
Seguramente las dos provincias están cerca, por lo que nos quedará la duda de su procedencia… ¡Paciencia!
Ciertamente conocemos un producto de pastelería, crujiente y sabroso.
Siempre los como con gusto, y teniendo avellanas a disposición los preparo a menudo…
Desaparecen rápido, son aromáticos y tienen un sabor pleno.
Su preparación no es difícil; claro que requiere paciencia, pero quien ama la pastelería sabe que las prisas son malas consejeras, en general, en pastelería un poco más.
Las avellanas recogidas con nuestras manos, las claras obtenidas de los huevos de nuestras gallinas…consigo un producto natural y sano desde el punto de vista de los ingredientes, no ligero desde el punto de vista calórico…¡Basta no excederse en la cantidad!
Hemos recogido las avellanas, las hemos secado y pelado; El resto en mi cocina, reducirlas a granillo…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 40 pz aproximadamente
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 121,14 (Kcal)
- Carbohidratos 12,81 (g) de los cuales azúcares 12,44 (g)
- Proteínas 1,72 (g)
- Grasa 7,09 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sodio 10,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 24 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tres ingredientes para obtener un sabor pleno y exquisito
- 450 g granillo de avellanas
- 450 azúcar
- 6 claras de huevo
- 1 pizca sal
Herramientas
Una olla con fondo doble, batidoras eléctricas o planetaria, bol para mezclar; que en verdad no serviría, podéis mezclar directamente en la olla que irá al fogón
Pasos
Son pocos los pasos a seguir, tomad vuestro tiempo para saborear la calma
Pesa los ingredientes secos para tener todo a mano; el granillo de avellanas no necesita tostarlo previamente; si lo preparas en casa desde la avellana entera no lo tuestes.
Monta las claras a punto de nieve bien firme, agregando la pizca de sal antes de comenzar; añade el azúcar poco a poco.
Agrega el granillo y transfiere a la olla; a fuego medio calienta la mezcla removiendo continuamente, verás que cambia de color y se vuelve menos espumosa; cuando se adhiera al fondo y hayas obtenido un color avellana claro, ¡apaga!
Ayudándote con dos cucharas forma montoncitos, yo pongo aproximadamente media cuchara, distanciados de dos/tres cm y hornea en un horno ya caliente a una temperatura de 160 grados. Espera unos 20 minutos, controlando la cocción, ya que cada horno tiene sus propias características
Si tus brutti e buoni están bien secos, puedes sacarlos del horno y dejarlos enfriar, una vez manejables, retíralos del plano de cocción.
Deja enfriar completamente antes de comerlos; así tendrán la oportunidad de resaltar mejor sus características.
Cómo conservar los brutti e buoni
Se conservan fuera del frigorífico aproximadamente una semana, en verdad también un mes, en un lugar seco. Sírvelos con un buen vino blanco seco, o acompaña con peras Madernassa cocidas en vino aromatizado con clavos de olor; y si deseas relajarte una infusión aromática, ¡naranja y canela!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sígueme en los canales sociales… Facebook e Instagram
Squillacioti Enza
Variabilicontaminazioni.blog
