Durante la comida de Navidad como plato principal en las Islas Canarias generalmente se elige entre carne o pescado.
Entre las preparaciones a base de carne no pueden faltar los platos de conejo, pollo, ternera (redondo de ternera), cerdo o cordero.
Algunos de los platos más populares son el conejo en salmorejo, el cerdo en adobo o en fiesta (cochino de adobo o de fiesta) y el cabrito marinado (el cabrito adobado).
El conejo en salmorejo es de hecho un plato de carne originario de las Islas Canarias.
El ingrediente principal es la carne de conejo que se marina, luego se saltea y finalmente se cocina en la marinada.
La base de la marinada es el vino blanco seco, el aceite de oliva y vinagre mezclados con un adobo hecho de ajo, pimentón, pimientos, pimienta, sal y tomillo.
El origen del plato no está claro, algunas fuentes lo remontan a Aragón, pero no hay que confundir la salsa conocida como «salmorejo» con el famoso salmorejo andaluz, también conocido como ardoria o ardorío, que contiene tomate y es una sopa cremosa.
Y no debe confundirse tampoco con nuestro salmoriglio que es en cambio una salsa compuesta de limón, hierbas aromáticas y aceite de oliva.
Como guarnición se suelen servir las papas arrugadas, patatas nuevas típicas de Canarias con piel, que se cocinan en agua salada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 1 conejo entero, crudo (cortado en trozos)
- 750 ml vino blanco seco
- 250 ml vinagre de vino tinto
- 1 cabeza de ajo
- 1 guindilla
- 1 pimiento dulce
- 1 cucharada comino
- 1 cucharada tomillo
- 1 cucharada orégano
- 1 cucharada pimentón dulce
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal gruesa
Herramientas
- 1 Mortero
Pasos
El día antes de la cocción preparar el salmorejo.
En un mortero machacar el ajo con la guindilla, el pimentón, el tomillo, el comino, el orégano, agregar poco a poco el pimiento, el vinagre, el vino, una cucharada de aceite de oliva y la sal.
Cubrir el conejo con la marinada y meter en el frigorífico al menos 1 noche.
En una cazuela grande agregar el aceite de oliva, dorar el conejo (reservar la marinada).
Pasar los trozos de conejo a una olla grande, cubrir con la marinada y cocinar durante unos 45 minutos (si es necesario añadir agua).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el adobo español?
Es originalmente una técnica de conservación que implica la inmersión de carne o pescado aún crudos en un caldo o una salsa hecha de varios ingredientes, entre ellos, los más comunes: pimentón, orégano, sal, ajo y vinagre.
La práctica, originaria de Iberia (cocina española y cocina portuguesa), fue ampliamente adoptada en América Latina, así como en las colonias españolas y portuguesas en África y Asia.
Eladobo fue inicialmente utilizado como método de
conservación de alimentos, pero con el tiempo y con la llegada de los métodos de refrigeración, se convirtió principalmente en un método para aromatizar los alimentos antes de la cocción.
La carne marinada o condimentada con un adobo se llama adobado.¿Cuál es la diferencia entre el adobo de España y el de otros países hispánicos?
En México con adobo se refiere a un condimento o una salsa a base de diferentes tipos de chiles, entre ellos el chipotle y el ancho (que es el chile popular puesto a secar y de color rojo) que se usa para marinar y dar un sabor picante.
En Venezuela el nombre adobo se refiere a una mezcla de sal con varias especias
(técnicamente conocida como «sal condimentada»).
En Costa Rica adobar tiene el mismo significado de marinar.
En Uruguay se llama así una mezcla de especias entre las que se encuentran orégano, ajo, albahaca y pimientos, y se dice adobar al acto de cubrir la carne con este condimento.
En Puerto Rico es una sal sazonada generosamente esparcida o frotada sobre carnes y mariscos antes de asarlos, saltearlos o freírlos.
El adobo es un plato típico de la cocina peruana, precisamente de la zona de Arequipa.
Se trata de un plato de carne de cerdo marinada con especias y verduras, que se cocinan en una olla de barro hasta que se vuelve tierna.
Junto a él se sirve el pan para mojar en la salsa.¿Qué es el adobo en Filipinas?
En la cocina filipina, adobo se refiere a un método de cocción común e indígena.
A finales del siglo XVI, los españoles lo llamaron adobo debido a su semejanza superficial con el español.
Los principales ingredientes del adobo filipino son ingredientes originarios del sudeste asiático , es decir, vinagre, salsa de soja o salsa de pescado, pimienta en grano, ajo y hojas de laurel.
Tradicionalmente no utiliza chiles, pimentón, orégano o tomates.
En el blog encontráis la receta filipina del cerdo en adobo.
