Eba y sopa egusi son una combinación típica de la cocina nigeriana.
Ẹ̀bà o Ebe o Pinon (en Togo, Benín y el sur de Ghana) es un alimento básico de Nigeria, Togo y Benín, consumido también en la subregión de África Occidental y en otros países africanos.
El término tiene origen en los Yoruba, un grupo étnico de África Occidental, e indica un alimento vegetal amiláceo cocido hecho con harina de mandioca rallada, secada, y comúnmente conocida como garri en toda África Occidental.
Dependiendo del tipo de harina de garri utilizada, puede variar de color, del amarillo intenso al blanco sucio. A menudo, durante la preparación se agrega aceite de palma al garri, lo que le da un color amarillo brillante.
No confundir con el ugali, preparado con harina de maíz blanco.
El eba se come con los dedos, enrollado en una pequeña bola y sumergido en sopas densas como la sopa de okra, la pasta de chile en Togo, la sopa de hojas amargas o con okro, ọgbọrọ, o ewédú, carne o pescado, verduras estofadas u otras salsas como gbẹ̀gìrì, ofe akwu (sopa de banga) o la sopa de egusi, que es una sopa de ternera espesada con semillas de melón llamadas «egusi».
Egusi (también conocidos como agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi o mbíka) es el nombre de las semillas ricas en proteínas de algunas plantas cucurbitáceas (calabaza, melón, calabaza amarilla), que, después de ser secadas y molidas, se utilizan como ingrediente principal en la cocina de África Occidental.
Además de las semillas, el agua y el aceite, la sopa egusi generalmente contiene verduras de hoja verde como: Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (espinacas silvestres), bitterleaf (onugbu), hoja de calabaza (ugu), hoja de uziza, celosia y espinacas.
Otra sopa nigeriana consumida con eba:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Estufa
- Cocina: Africana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg garri (o harina de mandioca)
- 3 cucharadas aceite de palma (opcional)
- 1 kg carne de res
- 2 cebollas
- c.s. egusi (o semillas de melón secas)
- 1 chile
- 200 g espinacas
- c.s. sal
Pasos
Hervir 1 litro de agua salada, echar poco a poco el garri removiendo continuamente con una espátula de madera. Si lo deseas, puedes añadir el aceite de palma, como hice yo, para la versión de eba amarilla.
Con la ayuda de papel, moldear en bolas alargadas.
Cortar la carne en cubos de 2 cm.
Poner las semillas de melón en un bol con 3 cucharadas de agua y una cebolla picada.
Cocinar la carne en 200 ml de agua con la otra cebolla picada durante 30 minutos, reservar y no tirar el caldo.
En una olla grande, sofreír las semillas de melón en aceite de palma, añadir el caldo, el chile, las espinacas. Ajustar de sal y añadir la carne. Cocinar por otros 20 minutos y si es necesario añadir más caldo o agua.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el garri?
En África Occidental, garri (también conocido como gari, galli o gali) es la harina de la raíz de mandioca.
En el idioma hausa, garri también puede referirse a la harina de maíz, arroz, ñame, plátano y mijo.
Por ejemplo, el garin dawa se obtiene del maíz, el garin masara y el garin alkama provienen respectivamente del maíz y el trigo, mientras que el garin magani es una medicina en polvo.
Hay dos tipos de garri, el blanco y el amarillo; el garri amarillo se prepara friéndolo con la adición de aceite de palma para darle un color amarillo.
Mientras que el garri blanco se fríe sin aceite de palma y es ligeramente más ácido con un sabor más fuerte.
Una variante de garri blanco es popularmente conocida como garri-Ijebu. Esta es producida principalmente por el pueblo Yoruba de Ijebu en Nigeria.
El garri es similar a la farofa brasileña, utilizada en numerosas preparaciones, especialmente en el estado de Bahía.
