La Gouryvskaya kasha (Kasha Gur’ev) es un clásico dulce ruso, compuesto de sémola, nueces y fruta fresca, inventado a principios del siglo XIX por Zakhar Kuzmin, un campesino que trabajaba como cocinero en la casa del ministro de finanzas ruso Dmitry Guryev.
Se dice también que era el plato favorito del zar Alejandro III.
La Gouryvskaya kasha es considerada una especie de porridge ruso y existen muchas preparaciones y recetas, incluso saladas, pero básicamente siempre hay un cereal.
Kasha es un término eslavo que se refiere principalmente a un plato caliente y reconfortante a base de cereales tostados, sobre todo trigo sarraceno (grechka), servido tanto dulce (con leche, fruta, miel) como salado (con cebollas, champiñones, mantequilla).
En la receta original de la Gouryvskaya kasha se prevén hasta 6 capas de fruta seca, yo me he limitado a hacer solo una.
La Guryevskaya kasha no debe confundirse con el Mannya kasha (ver más abajo), que también está hecha de sémola, pero se sirve solo para el desayuno y principalmente a los niños por su consistencia extremadamente cremosa.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Rusa
Ingredientes
- 1 l leche
- 130 g azúcar (+ 2 cucharadas para caramelizar las nueces)
- 200 g sémola
- c.s. sal
- 40 g mantequilla
- 1 sobre vainillina
- c.s. fruta fresca (fresas, arándanos, frutos del bosque …)
- 60 g nueces
Preparación
Llevar a ebullición 800 ml de leche con 50 g de azúcar, añadir la sémola y una pizca de sal. Bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos.
Apagar el fuego y añadir la mantequilla, 80 g de azúcar y la vainillina. Mezclar.
Disponer la mezcla en dos fuentes para hornear y cocinar en el horno a 180° después de espolvorear la superficie con azúcar durante unos 5/7 minutos.
Preparar el compuesto de nata que surge de la cocción de la leche restante en el horno. Cuando la nata suba a la superficie: retirarla y reservar. Continuar hasta agotar.
Mezclar la nata con las nueces previamente caramelizadas en una sartén con azúcar y agua.
Colocar los dos compuestos de sémola uno sobre otro y en el centro la mezcla de nata y nueces.
Decorar con la fruta fresca (fresas y arándanos) y el jarabe de la propia fruta.
Publicación de la Gouryvskaya kasha en Instagram @viaggiandomangiando80:
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Si quieres profundizar en la historia rusa y tu conocimiento del zar Alejandro III, aquí puedes encontrar un libro antiguo: Alejandro III Zar de las Rusias.
¿Cuáles son las diferencias entre la mannaya kasha y la gouryvskaya kasha?
La Mannaya kasha y la Guryevskaya kasha son ambas preparaciones tradicionales eslavas a base de cereales, pero son muy diferentes en ingredientes, técnica y contexto:
1. Mannaya Kasha (манная каша)
• Qué es: una papilla simple de sémola (harina de trigo blando, tipo sémola finísima).
• Ingredientes base:
Sémola
Leche o agua
Azúcar
Mantequilla
• Consistencia: cremosa, lisa, a veces muy densa.
• Contexto: es un desayuno común, especialmente para niños.
• Servicio: con mantequilla, mermeladas o azúcar.
2. Guryevskaya Kasha (Гурьевская каша)
• Qué es: una preparación aristocrática y rica, originaria del siglo XIX.
• Ingredientes base:
Sémola
Leche
Nata (con formación de costras cocidas)
Frutas secas (nueces, almendras)
Frutas confitadas
Azúcar caramelizado
Mantequilla
• Técnica: se prepara en capas, alternando sémola con costras de nata (obtenidas de varias cocciones lentas de la leche/nata) y frutas secas, luego cocida al horno.
• Contexto: se sirve como postre de lujo, incluso en ocasiones festivas.
En resumen:
• Mannaya kasha = papilla simple y cotidiana
• Guryevskaya kasha = versión rica, estratificada y festiva, casi similar a un postre horneado.
