Los Bliny son los dulces que mejor representan la Maslenitsa, se celebra siete semanas antes de Pascua y durante siete días en total, en lo que podría definirse como el Carnaval ruso, y son comparables a las crêpes, con la diferencia de que requieren fermentación.
En su versión más auténtica, los bliny están fermentados, N.B. bliný (блины) es el plural de blin (блин), hechos con una masa a base de harina (a menudo una parte de trigo sarraceno), leche, huevos, mantequilla y levadura (normalmente fresca o seca activa).
La levadura les confiere una estructura más esponjosa y mullida, muy diferente de las versiones modernas o simplificadas (que se asemejan más a crêpes y no requieren fermentación).
Los bliny fermentados se preparaban tradicionalmente con largas fermentaciones, incluso de varias horas, especialmente para ocasiones especiales como la Maslenitsa, también llamada «la semana de la mantequilla».
La religión ortodoxa prohíbe el consumo de productos lácteos, mantequilla (en ruso máslo) y huevos durante la Cuaresma, la Maslenitsa representa la última oportunidad de disfrutar de estos ingredientes que se encuentran en los bliny.
Los bliny se sirven tradicionalmente con crema agria para acompañar el caviar o el salmón ahumado o las huevas de salmón, o setas, pero también pueden consumirse con mermelada o confitura (варенье), o con requesón (творог).
La mezcla clásica de harinas prevé aproximadamente 50/50 de harina de trigo sarraceno y harina de trigo, o 2/3 sarraceno y 1/3 trigo blando, para equilibrar sabor y estructura → es la versión más auténtica, especialmente en las zonas rurales rusas.
El uso de harina de trigo blando apareció más tarde, ahora utilizada para hacer los bliny más suaves y también adecuados para rellenos dulces.
Mi versión es tanto salada como dulce, con setas y crema agria y con mermelada.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Rusa
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 ml leche (tibia)
- 2 huevos
- 15 g levadura fresca (o 5 g seca)
- 100 g harina de trigo duro
- 100 g harina de trigo sarraceno
- 2 cucharadas mantequilla (derretida)
- 300 g crema agria
- 200 g setas
- 2 cucharadas azúcar
- q.b. sal
- q.b. mermelada (o confitura)
Herramientas
- 1 Sartén 20/22 cm
Preparación
Disuelve la levadura en la leche tibia con el azúcar y deja reposar 10 minutos.
En un bol grande, tamiza las harinas.Vierte poco a poco la leche con la levadura, mezclando.
Añade los huevos batidos, la mantequilla derretida y finalmente la sal. Mezcla hasta obtener una masa lisa.
Cubre el bol con un paño y deja fermentar durante aproximadamente 1 hora y media en un lugar tibio, hasta que la masa esté inflada.
Calienta una sartén antiadherente y úntala con mantequilla.
Vierte un cucharón de masa y extiéndela en una capa fina. Cocina por ambos lados hasta que esté dorado.Para la versión salada, saltea las setas finamente cortadas en un sofrito con cebolla. Rellena los bliny con crema agria y setas y enróllalos.
Para la versión dulce, distribuye la mermelada y enróllalos.
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¿Qué es la Maslenitsa?
Conocida también como Butter Lady, Butter Week, Crepe Week o Cheesefare Week, la Maslenitsa es una fiesta religiosa y popular eslava oriental que ha mantenido en su ritual numerosos elementos de la mitología eslava.
Se celebra durante la última semana antes de la Gran Cuaresma, es decir, la octava semana antes de la Pascua ortodoxa oriental, equivalente a la Sexagésima occidental.
La fecha de Maslenitsa cambia cada año, dependiendo de la fecha de la celebración de Pascua. Corresponde al Carnaval cristiano occidental, excepto que la Cuaresma ortodoxa comienza el lunes en lugar del miércoles, y la fecha ortodoxa de Pascua puede diferir notablemente de la cristiana occidental.
Los atributos tradicionales de la celebración de Maslenitsa son la efigie de Maslenitsa, los paseos en trineo y las festividades.
Los rusos cocinan bliny y pan ázimo, mientras que los bielorrusos y ucranianos cocinan pierogi y syrniki.
Según las pruebas arqueológicas del siglo II d.C., Maslenitsa podría ser la fiesta eslava más antigua que ha sobrevivido.
En la tradición cristiana, Maslenitsa es la última semana antes del inicio de la Gran Cuaresma.
Durante la semana de Maslenitsa, la carne ya está prohibida para los cristianos ortodoxos, y es la última semana en que se permiten huevos, leche, queso y otros lácteos.
Se celebra siete semanas antes de Pascua y durante siete días en total y el último día de Maslenitsa coincide con el domingo del perdón (voskresen’e proscenija).¿Con qué bebida se consumen normalmente los bliny en Rusia?
Bebidas típicas rusas para acompañar:
Té negro (bebido fuerte, sin leche)
Kvass (bebida fermentada a base de pan de centeno)
En contextos más festivos, vodka pura helada¿La versión tradicional de los bliny es enrollada?
Exactamente, la versión tradicional de los bliny rusos es fina y enrollable, no similar a los pancakes gruesos.
Incluso para un diámetro de 18 cm, la masa se extiende fina, casi como para una crêpe.
Los bliny auténticos deben ser elásticos, suaves y delgados, ideales para enrollar o doblar con rellenos dulces o salados.
Si resultan altos y esponjosos, se asemejan más a los olad’i, que son otra preparación rusa y ucraniana similar a los pancakes.
Así que sí, los verdaderos bliny son delgados, incluso si se cocinan en sartenes pequeñas. La clave está en la cantidad de masa vertida y cómo se distribuye.
