Estuve en Kenia en febrero de 2004, y una vez en casa, me dio el llamado «mal de África».
Pasé una semana en el entonces Ventaclub Temple Point, en la playa más famosa y hermosa de Kenia, es decir, Watamu, e hice un safari en el parque nacional del Tsavo Este y fue una experiencia maravillosa, me prometí a mí misma volver más veces, porque el safari duró solo un día y me hubiera gustado pasar al menos una noche en los lodges para poder ver a los animales cuando el sol se pone, y hace menos calor, y entonces se acercan a los arroyos para beber y es más fácil verlos, pero nunca lo hice.

La Kenia que viví, entre los muros dorados de un complejo turístico, fue de mucho sol, y calor, y playas salvajes, blancas. África podría alimentarse gracias al turismo, pero desafortunadamente hay demasiados intereses para mantenerla pobre e ignorante.
Fuera del complejo turístico todo es diferente, se sabe, pero para vivir la verdadera África uno debería unirse a organizaciones humanitarias, de lo contrario, uno se conforma con ver la parte bonita, la que te atrae precisamente por su «ser salvaje».

I Viaggi della Ventaglio era un conocido operador turístico italiano y sus complejos turísticos tenían un sello italiano tanto en la animación, como en la organización, como en la comida.
Entonces viajaba así, gracias a los descuentos como agente de viajes, y me gustaba… Hoy viajo de manera muy diferente, y sigue gustándome…

Recuerdo la noche keniana, esa con cena a base de especialidades locales y espectáculo nocturno con los masai, y entonces me impactó un plato en particular, porque me recordaba a nuestra polenta, ese plato era el ugali.

Para obtener este plato típico africano, que en Kenia y Tanzania es el plato nacional, solo se necesita harina de maíz, agua y sal aunque algunas de las poblaciones suelen añadirle (o sustituir la harina de maíz) con sorgo o mijo, cereales cultivados antes de la llegada del maíz entre los siglos XVI y XVII.

Normalmente este plato se acompaña con estofado, pero puede usarse para ser mojado en salsas de pescado o en las verduras.

Algunas de las verduras que en África se utilizan más para obtener un plato energético son la calabaza y la lechuga y en algunos casos algunos tipos de cacahuetes.

Se trata de un plato humilde, que da la posibilidad a la población de alimentarse sin la necesidad de tener que usar ingredientes refinados y usando un producto que en África se cultiva desde tiempos antiguos, el maíz precisamente.