ZEPPOLONE con FRUTOS DEL BOSQUE, postre de San José, una receta deliciosa para el Día del Padre: un dulce de pasta choux con crema diplomática súper golosa.
Preparé este zeppolone con frutos del bosque pensando en el Día del Padre y quería algo diferente a la típica zeppola frita. Quería un postre llamativo, grande, cremoso y lleno de color. Cuando lo llevas a la mesa causa muy buena impresión y es mucho más sencillo de lo que parece.
El zeppolone es la versión gigante de la clásica zeppola de San Giuseppe: misma base de pasta choux, misma crema diplomática aterciopelada, pero enriquecido con una deliciosa crema de frutos del bosque. Es el postre perfecto para quien busca «zeppolone de San José al horno», «postre para el Día del Padre con crema diplomática» o «zeppola gigante con frutos del bosque».
Acompáñame hoy en la cocina, tenemos el zeppolone con frutos del bosque.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6-8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre
Ingredientes
- 150 g harina (la que sueles usar)
- 250 ml agua
- 15 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 4 huevos
- 300 ml leche
- 3 yemas
- 90 g azúcar
- 35 g maicena
- 1 pizca sal
- 220 g frutos del bosque
- 40 g azúcar
- 1 cucharadita zumo de limón
- 200 ml nata para montar
- 20 g azúcar glas
Pasos
Prepara la crema pastelera: calienta la leche; en un bol mezcla las yemas con el azúcar y la sal. Añade la maicena y luego vierte la leche caliente poco a poco removiendo.
Vuelve a poner al fuego y cuece hasta que espese bien, retira del fuego y cubre con papel de horno a contacto para que no forme costra y deja enfriar completamente.
Prepara el puré concentrado: Pon los frutos del bosque con 40 g de azúcar y el limón en un cazo, cuece 8-10 minutos hasta que estén blandos y ligeramente espesos.
Tritura y pásalo por un colador, vuelve a ponerlo al fuego 2-3 minutos para que se concentre bien (debe quedar cremoso, no líquido). Deja enfriar completamente.
Cuando la crema esté totalmente fría añade todo el puré concentrado a la crema pastelera. Mezcla con varillas hasta obtener un color uniforme violeta/rosa intenso.
Monta la nata con el azúcar glas no demasiado firme (debe quedar densa pero aún cremosa). Incorpora la nata a la crema en 2-3 veces con movimientos suaves.
Conserva la crema en la nevera tapada y prepara el zeppolone.
Hierve el agua con una pizca de sal y la mantequilla; cuando esté derretida añade de golpe la harina y mezcla con una cuchara hasta que la masa se despegue de las paredes.
Deja enfriar y luego ponla en el robot y trabaja con el gancho K; añade un huevo y sigue mezclando, cuando esté bien incorporado añade el segundo huevo y así sucesivamente.
Pasa la masa a una manga pastelera y dibuja un primer círculo sobre la bandeja del horno forrada con papel.
Sin separar la manga sigue girando y realiza un segundo círculo al lado del primero y luego un tercero encima.
Hornea en horno caliente a 200° durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 180° y hornea otros 10 minutos sin abrir el horno.
Saca del horno, deja enfriar y córtalo por la mitad, rellena con la crema con una manga pastelera y cierra el zeppolone, añade frutos del bosque, una espolvoreada de azúcar glas y sirve.
Buen provecho
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ZEPPOLONE con FRUTOS DEL BOSQUE, postre de San José
Por qué te encantará este Zeppolone con Frutos del Bosque
– Es la versión grande y aún más golosa de la zeppola de San Giuseppe
– Tiene una crema diplomática suave y aterciopelada
– Los frutos del bosque equilibran el dulzor con un toque fresco
– Es perfecto como tarta para el Día del Padre
– Se puede preparar con antelación y rellenar justo antes de servir.
Consejos prácticos para un resultado perfecto
– Hornea bien la pasta choux hasta que esté dorada y seca, si no se desinflará.
– No abras el horno durante los primeros 20 minutos de cocción.
– Deja enfriar completamente antes de cortar y rellenar.
– Monta la nata bien fría para una crema diplomática estable.
– Añade los frutos del bosque sólo al final para mantenerlos frescos y brillantes.
Si quieres un efecto aún más elegante, pincela ligeramente los frutos con gelatina neutra para darles brillo.
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FAQ ZEPPOLONE con FRUTOS DEL BOSQUE, postre de San José
¿Qué diferencia hay entre zeppola y zeppolone?
El zeppolone es la versión grande de la zeppola clásica, horneada y rellena como una tarta.
¿Puedo preparar el zeppolone con frutos del bosque el día anterior?
Sí, puedes preparar la base con antelación y conservarla bien cerrada. Rellena unas horas antes de servir.
¿Cómo evitar que la pasta choux se desinfle?
Debe quedar bien seca en la cocción y enfriarse gradualmente en el horno apagado con la puerta ligeramente abierta.
¿Se puede sustituir la crema pastelera?
Absolutamente sí, puedes utilizar mascarpone en igual peso.
¿Qué frutos del bosque usar?
Fresas, frambuesas, arándanos y moras son perfectos. También sirve una mezcla congelada bien escurrida.
