RECETA de las ZEPPOLE de San José al horno, perfectas, dulces para el Día del Padre, sencillas y golosas, ligeras, también perfectas para freír y rellenar de muchas maneras.
Este año he preparado la receta de las zeppole de San José al horno con una emoción distinta. Son los dulces del Día del Padre, los que huelen a casa, a azúcar glas y a crema. Las he preparado con un nudo en la garganta: después de que mi segundo padre también nos dejara hace unos días, sentí aun más la necesidad de llevar a la mesa este dulce tradicional de San José.
Las zeppole al horno son una versión más ligera de las clásicas fritas, pero siguen siendo esponjosas y huecas, perfectas para rellenar con la clásica crema pastelera y guindas. Y sí, si quieres también puedes freírlas: la masa es la de la pasta choux, la misma que la de los profiteroles, así que es super versátil.
Venid conmigo a la cocina, hoy está la receta de las zeppole de San José al horno.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre
Ingredientes
- 300 g harina (la que sueles usar)
- 300 ml agua
- 1 pizca sal
- 180 g mantequilla
- 8 huevos
Pasos
Lleva a ebullición el agua con la mantequilla y la sal.
Retira del fuego y añade la harina de una sola vez, mezclando.
Vuelve a poner al fuego hasta que la mezcla se despegue de las paredes, retira del hornillo y deja templar 10 minutos.
Añade los huevos uno a uno: para cuando la masa esté lisa, brillante y caiga formando una “V” desde la espátula.
Podrían bastar 8 huevos; añade otro huevo solo si hace falta.
Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella; sobre papel de horno forma 20 rosquillas (diámetro 7–8 cm), haciendo dos vueltas por cada zeppola.
Sepáralas bien porque crecen en la cocción.
Hornea en horno estático a 200°C durante 15 minutos, luego baja a 180°C otros 15–20 minutos.
Los últimos 5 minutos deja la puerta un poco abierta para que se sequen.Haz un agujero por debajo o córtalas por la mitad y rellena con crema usando la manga pastelera.
¡Buen provecho!
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RECETA de las ZEPPOLE de San José al horno
✔️ Seca bien la masa al fuego antes de añadir los huevos: debe despegarse de las paredes de la olla.
✔️ Los huevos se añaden uno a uno, y sólo cuando la mezcla está tibia.
✔️ No abras el horno en los primeros 20 minutos: es la forma más rápida de quedarte con zeppole desinfladas.
✔️ Tras la cocción, déjalas 5–10 minutos en el horno apagado con la puerta ligeramente abierta: así se mantienen perfectas y no se hunden.
Se conservan en la nevera 1–2 días; es mejor rellenarlas poco antes de servir.
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FAQ RECETA de las ZEPPOLE de San José al horno
¿Por qué las zeppole al horno se desinflan?
Porque la masa estaba demasiado líquida o se abrió el horno demasiado pronto. También una cocción insuficiente puede causar el problema.
¿Se pueden preparar con antelación?
¡Sí! Puedes preparar las cáscaras el día antes y guardarlas en un recipiente hermético. Rellena pocas horas antes de servir.
¿Cómo conservar las zeppole de San José?
Rellenas deben mantenerse en la nevera y consumirse en 24 horas. Sin crema duran hasta 2 días.
¿Cuál es la diferencia entre zeppole y profiteroles?
La masa es similar (pasta choux), pero cambia la forma y la tradición ligada a la Fiesta de San José.
¿La receta de las zeppole de San José al horno es perfecta también para freírlas?
Absolutamente sí, puedes usar la misma receta.
¿Cómo puedo rellenarlas?
Con la clásica crema pastelera y guindas o con crema de pistacho, crema de chocolate, crema diplomática, ricotta con pepitas de chocolate, o de café.
