Lors du déjeuner de Noël, comme plat principal aux Îles Canaries, on choisit généralement entre viande ou poisson.
Parmi les préparations à base de viande, on ne peut pas manquer les plats à base de lapin, poulet, veau (redondo de ternera), porc ou agneau.
Parmi les plats les plus populaires figurent le lapin en salmorejo, le porc en adobo ou en fiesta (cochino de adobo o de fiesta) et la chèvre marinée (el cabrito adobado).
Le Lapin en salmorejo est en effet un plat de viande originaire des Îles Canaries.
L’ingrédient principal est la viande de lapin qui est marinée, puis sautée à la poêle et enfin cuite dans la marinade.
La base de la marinade est le vin blanc sec, l’huile d’olive et le vinaigre mélangés avec un adobo fait d’ail, paprika, poivrons, poivre, sel et thym.
L’origine du plat n’est pas claire, certaines sources le font remonter à l’Aragon, mais il ne faut pas confondre la sauce connue sous le nom de « salmorejo » avec le célèbre salmorejo andalou, également connu sous le nom d’ardoria ou ardorío, qui contient de la tomate et est une soupe crémeuse.
Et il ne faut pas non plus le confondre avec notre salmoriglio qui est au contraire une sauce composée de citron, d’herbes aromatiques et d’huile d’olive.
Comme accompagnement, on sert généralement les papas arrugadas, de petites pommes de terre typiques des Canaries avec la peau, qui sont cuites dans de l’eau salée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 1 lapin entier, cru (coupé en morceaux)
- 750 ml vin blanc sec
- 250 ml vinaigre de vin rouge
- 1 tête d'ail
- 1 piment
- 1 poivron doux
- 1 cuillère cumin
- 1 cuillère thym
- 1 cuillère origan
- 1 cuillère paprika doux
- selon goût huile d'olive
- selon goût gros sel
Outils
- 1 Mortier
Étapes
La veille de la cuisson, préparer le salmorejo.
Dans un mortier, écraser l’ail avec le piment, le paprika, le thym, le cumin, l’origan, ajouter peu à peu le poivron, le vinaigre, le vin, une cuillère d’huile d’olive et le sel.
Couvrir le lapin avec la marinade et mettre au frigo pour au moins 1 nuit.
Dans une grande poêle, ajouter de l’huile d’olive, faire dorer le lapin (réserver la marinade).
Transférer les morceaux de lapin dans une grande casserole, couvrir avec la marinade et cuire environ 45 minutes (si nécessaire ajouter de l’eau).
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que l’adobo espagnol ?
C’était à l’origine une technique de conservation qui implique l’immersion de viande ou de poisson encore crus dans un bouillon ou une sauce faite de divers ingrédients, dont les plus courants : paprika, origan, sel, ail et vinaigre.
La pratique, originaire de l’Ibérie (cuisine espagnole et cuisine portugaise), a été largement adoptée en Amérique Latine, ainsi que dans les colonies espagnoles et portugaises en Afrique et en Asie.
L’adobo a été initialement utilisé comme méthode de conservation des aliments, mais au fil du temps et avec l’avènement des méthodes de réfrigération, il est devenu principalement un moyen d’aromatiser les aliments avant la cuisson.
La viande marinée ou assaisonnée avec un adobo est appelée adobado.Quelle est la différence entre l’adobo d’Espagne et celui d’autres pays hispaniques ?
Au Mexique, par adobo, on entend un assaisonnement ou une sauce à base de différents types de piments, dont le chipotle et l’ancho (qui est le piment populaire séché et de couleur rouge) utilisé pour mariner et donner une saveur épicée.
Au Venezuela, le nom adobo fait référence à un mélange de sel avec différentes épices (techniquement connu sous le nom de « sel assaisonné »).
Au Costa Rica, adobar a le même sens que mariner.
En Uruguay, on appelle ainsi un mélange d’épices comprenant origan, ail, basilic et poivrons, et on dit adobar lorsqu’on recouvre la viande de cet assaisonnement.
À Porto Rico, c’est un sel assaisonné généreusement saupoudré ou frotté sur la viande et les fruits de mer avant de les griller, les sauter ou les frire.
L’adobo est un plat typique de la cuisine péruvienne, précisément de la région d’Arequipa.
C’est un plat de viande de porc marinée avec des épices et des légumes, qui sont cuits dans une marmite en terre cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Il est servi avec du pain pour tremper dans la sauce.Qu’est-ce que l’adobo aux Philippines ?
Dans la cuisine philippine, adobo fait référence à une méthode de cuisson courante et indigène.
À la fin du XVIe siècle, les Espagnols l’appelaient adobo en raison de sa ressemblance superficielle avec celui espagnol.
Les ingrédients principaux de l’adobo philippin sont des ingrédients natifs de l’Asie du Sud-Est, à savoir le vinaigre, la sauce soja ou la sauce de poisson, les grains de poivre, l’ail et les feuilles de laurier.
Traditionnellement, il n’utilise pas de piments, de paprika, d’origan ou de tomates.
Sur le blog, vous trouverez la recette philippine du porc en adobo.
