Je suis allée en Espagne plusieurs fois. Quand j’étais enfant, ce fut mon premier voyage à l’étranger car ma tante habitait à Barcelone.
J’y suis retournée de nombreuses fois, mais je préfère Madrid à Barcelone : je la trouve plus intéressante sur le plan culturel, architectural et culinaire.
Pendant quelques croisières, j’ai visité Málaga, Majorque et Lanzarote, et l’Espagne que j’aime le plus, c’est celle des îles.
Pour le Nouvel An 2010-2011 j’étais à Tenerife, et en mars 2015 je me trouvais dans la sauvage Fuerteventura, l’île des Canaries aux plus belles plages, et en 2021 à Gran Canaria.
La cuisine espagnole plaît un peu à tout le monde, un peu comme la cuisine italienne…
Ma vraie expérience de la cuisine ibérique, je l’ai eue à Tenerife : nous avions loué un appartement, donc chaque repas se prenait dans un restaurant différent.
Les plages de Tenerife sont secondaires, contrairement à ses restaurants.
Ce fut des vacances très agréables, le premier Nouvel An au chaud, avec des amis qui vivaient là-bas, et si je pense à un plat qui m’a accompagnée pendant tout le voyage, ce sont sans doute les papas arrugadas (pommes de terre ridées) !
Recette que j’ai retrouvée ensuite lors de mon voyage suivant à Gran Canaria.
Originaires du Pérou, d’où les Espagnols les ont apportées dans l’archipel au XVIe siècle, il s’agit de pommes de terre bouillies cuites dans l’eau et le sel et généralement servies avec trois sauces typiques : mojo picón (piment), mojo verde (au persil) et mojo de coriandre (à la coriandre).
C’est une recette typique des îles Canaries.
Pour réussir un bon plat de papas arrugadas en suivant la vraie tradition canarienne, il faut acheter des pommes de terre de la variété « papa bonita« , sinon nos pommes de terre nouvelles conviennent aussi.
La méthode de cuisson consiste à faire bouillir les pommes de terre sans les peler en ajoutant beaucoup de sel de mer, de sorte que, une fois cuites et l’eau évaporée, il reste une croûte de sel sur la peau.
Elles peuvent aussi être cuites dans l’eau de mer, comme on le faisait autrefois par manque d’eau potable, et se mangent avec la peau.
Dans la vidéo, vous trouverez aussi la version CBT.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg (ou nouvelles)
- 250 g gros sel marin
Préparation
Commencez par préparer les pommes de terre. Rincez-les soigneusement sous l’eau courante.
Remplissez une casserole d’eau (elle doit couvrir légèrement les pommes de terre) et ajoutez-y la moitié du sel.
Plongez les pommes de terre avec leur peau et portez à ébullition.
Lorsqu’elles seront suffisamment tendres (20-30 minutes), égouttez-les pour éliminer l’excès d’eau.
Remettez-les dans la même casserole avec le reste du sel et poursuivez la cuisson pour les faire sécher sur le feu, en secouant la casserole pour les faire sauter.
Quand la peau commencera à se gondoler, éteignez le feu. À ce stade, les papas sont prêtes ; il ne vous reste plus qu’à les servir.
Photos du voyage à Tenerife du 28 décembre 2010 au 3 janvier 2011
Pour réaliser d’autres recettes faciles avec des pommes de terre, vous pouvez vous inspirer de celles du livre : Pommes de terre. 50 recettes faciles à 4,65 € et si vous voulez essayer la cuisson sous-vide (CBT) achetez le roner.
