Respecter la saisonnalité des légumes est très important pour moi et, pour cette raison, à cette période de fin de printemps, j’adore préparer le pesto d’asperges et pistaches. C’est une variante du pesto classique avec une touche délicate, adaptée aux plats principaux mais pas seulement. Comme vous le verrez, je l’utilise beaucoup aussi pour les apéritifs ou les antipasti, en l’accompagnant de diverses préparations. À ce pesto, en particulier, j’ai donné une touche de Tuscia grâce à l’Huile Presciuttini, que j’ai reçue pour le challenge du DivinMangiandoinTour 2025 grâce à Slowfood Viterbo et Tuscia et à la Commune de Tarquinia. Cette huile est réalisée grâce à la récupération de 3000 oliviers des variétés Canino, Moraiolo et Leccino, sans utilisation de produits chimiques et dans le respect de l’environnement. Et cela se ressent dans mon pesto ! Alors, si vous voulez essayer un pesto particulier, venez avec moi et faisons-le ensemble, il suffit d’un robot de cuisine (dans mon cas un Bimby) !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 14Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Printemps, Été
Ingrédients
- 220 g asperges (nettoyées, sans la partie dure (environ une botte))
- 20 g basilic
- 60 g pistaches non salées (sans la partie dure)
- 50 g amandes émondées
- 1 gousse ail
- 50 g parmesan râpé
- 50 g pecorino romano (râpé)
- 60 g huile d'olive extra vierge (Presciuttini)
- 5 g sel fin
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 2 Bocaux
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
Étapes
Réaliser le pesto d’asperges et pistaches est vraiment facile et rapide. Avant de mélanger tous les ingrédients, il faut s’occuper des asperges, en les cuisant rapidement. Mais voyons comment faire ce délicieux pesto !
Dans un bol, casser les asperges en tirant la partie la plus dure. Je n’utilise pas de couteaux car en les cassant délicatement, la partie la plus coriace se détache d’elle-même. Sinon, couper avec un couteau la partie la plus dure. Laver les asperges et les couper en morceaux sur une planche à découper.
Mettre les asperges dans une poêle avec la gousse d’ail coupée en morceaux, un peu d’huile de la recette et une tasse d’eau. Allumer à feu doux et les cuire pendant un maximum de 5 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Elles doivent encore être croquantes. Éteindre et laisser refroidir.
Dans le bol du robot de cuisine (moi dans mon Bimby TM31) mettre les feuilles de basilic.
Ajouter les asperges refroidies (si vous n’aimez pas, vous pouvez enlever l’ail avec lequel elles ont été cuites).
Dans un bol, précédemment, nous aurons préparé les fruits secs.
Verser les pistaches et les amandes dans le bol, le fermer et allumer le robot à vitesse élevée pendant 20/30 secondes. Moi, avec le Bimby, j’ai mis vitesse 7.
Ramener au fond le mélange de légumes et fruits secs avec une spatule et ajouter les deux fromages.
Ajouter la moitié de l’huile, fermer le bol et mixer. Cela commencera à bien se mélanger.
Pour bien émulsionner, ajouter le reste de l’huile.
Allumer à la vitesse maximale pendant quelques secondes pour bien émulsionner le mélange. Le pesto d’asperges et pistaches est prêt !
Le pesto d’asperges et pistaches est prêt ! Je l’ai transféré dans deux bocaux en verre, en le couvrant d’huile supplémentaire. Après l’avoir laissé reposer au frigo, fermé hermétiquement pendant quelques heures, les saveurs se seront stabilisées et il sera prêt à être utilisé !
La façon la plus classique d’utiliser le pesto d’asperges et pistaches est, évidemment, avec des pâtes. Mais j’aime souvent ajouter un pesto comme sauce d’accompagnement aux focaccias que j’offre à mes invités lorsque je fais les cours de cuisine, à chaque fois en fonction de la saison, et je dois dire qu’il a beaucoup de succès. Celui-ci, en particulier, a été énormément apprécié !
Le pesto d’asperges et pistaches se conserve dans un bocal hermétique, couvert d’huile, au réfrigérateur pendant deux/trois jours. En saison, c’est une excellente alternative au pesto classique de basilic et pignons. Si vous l’essayez, venez me le dire sur Instagram !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je congeler le pesto d’asperges et pistaches ?
Congeler le pesto est une excellente idée. J’ai utilisé de petits contenants en plastique pour le portionner, afin de l’avoir toujours frais et dans des conditions optimales. Il ne doit cependant pas être conservé au congélateur plus d’un mois.Quel fruit sec puis-je utiliser à la place des pistaches ?
Ce pesto se fait aussi bien uniquement avec des amandes ou moitié amandes et moitié noix de cajou ou amandes et pignons. Le faire uniquement avec des pistaches pourrait le rendre trop « sucré ».Puis-je faire une version végane du pesto d’asperges et pistaches ?
Dans ce pesto, il est possible de remplacer le fromage d’origine animale par de la levure alimentaire ou par des « fromages » véganes affinés que l’on trouve désormais dans tous les supermarchés. Mon conseil est toutefois de diviser les 100 g de la recette, en en laissant quand même la moitié à la levure alimentaire pour la consistance.
