Les cantucci avec figues sèches, amandes et noix sont une délicieuse variante de l’un des symboles les plus aimés de la tradition pâtissière toscane. Biscuits croquants, dorés et parfumés, parfaits pour être trempés dans un verre de Vin Santo, comme le veut la tradition, ou à déguster avec une tasse de thé ou devant un bon café. J’ai voulu essayer une version plus automnale en les enrichissant de figues sèches, amandes et noix, le résultat est encore plus savoureux et aromatique : une revisite qui séduit dès la première bouchée.
Les cantucci sont de simples douceurs, modestes mais riches en goût, réalisés avec peu d’ingrédients authentiques : farine, sucre, œufs, avec lesquels on réalise un pain avant de le cuire entier puis de le découper. Ce double passage au four, appelé « bis-cuisson », confère aux cantucci leur croquant inimitable.
Les cantucci peuvent être cuits aussi bien dans une friteuse à air que dans un four
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 14 cantucci
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
Ingrédients pour 14 cantucci
- 140 g farine 00
- 75 g sucre
- 1 œuf
- 1 citron (zeste comestible)
- 1 cuillère à café levure chimique (ou ammoniac)
- 1 pincée sel
- 25 g amandes
- 25 g figues sèches
- 20 g noix
Outils
Outils recommandés
- 1 Friteuse à air
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes
Comment préparer les cantucci figues sèches amandes et noix
Préparez dans un bol les fruits secs que vous ajouterez ensuite à la pâte, en réduisant en dés uniquement les figues sèches
Dans un autre bol, mélangez l’œuf avec le sucre, le sel et le zeste de citron râpé
Ajoutez la farine et la levure ou l’ammoniac et mélangez avec les mains
Ajoutez les fruits secs et pétrissez à nouveau
Transférez la pâte sur un plan de travail ou sur une feuille de papier cuisson farinée et formez un pain d’environ 3/4 cm
Préchauffez la friteuse pendant 2/3 minutes et transférez le pain sur la grille ou le plateau de la friteuse
Cuisinez à 160° pendant environ 10/12 minutes avec le programme bake ou air fry
Sortez le pain et coupez-le en tranches d’environ 2/2,5 cm
Remettez-le dans la friteuse et faites cuire 4 minutes de chaque côté toujours à 160°
Laissez refroidir vos cantucci et dégustez-les !
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Conservation des Cantucci figues sèches amandes et noix
Conservez les cantucci dans un contenant hermétique ou en métal, ils resteront croustillants pendant environ une semaine
Cuisson au Four des Cantucci figues sèches amandes et noix
Cuisez le pain après avoir préchauffé le four à 180° x 15/18 minutes, une fois la première cuisson terminée, coupez-le en tranches et poursuivez la cuisson 4 minutes de chaque côté à 180°
